Sous-Chef de cuisine F/H

Description de l'entreprise

Eleni Group est un acteur majeur de la restauration et de l’épicerie fine en France.

Créé en 2019 par les entrepreneurs Pierre-Julien et Grégory Chantzios et le chef Juan Arbelaez, Eleni est un véritable créateur d’ADN de marque et de concept dans le secteur de food.

Description du poste

ELENI GROUP recherche un sous-chef de cuisine passionné pour un nouveau projet à Saint-Aubin sur le lac de Neuchatel pour un restaurant d'hôtel.

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine, et doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

• Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois

• Prendre part à la mise en place

• Vérifier les préparations (dégustation et rectification)

• Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine, les plats de la carte selon les fiches techniques

• Dresser et envoyer les plats

• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients

• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine

• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité

• Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte

• En cas d’absence du Chef de cuisine, être le garant de la qualité des mets servis aux clients

• En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de l'hygiène et l’entretien de la cuisine

• En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de la mise en place

Management des équipes de cuisine :

• Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés

• Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine

• En cas d’absence du Chef de cuisine, prendre le lead de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, organisation des postes de travail)

• Former les cuisiniers et les commis de cuisine

Commandes & Costs :

• Veiller à la réalisation des inventaires

• Contrôler les stocks

• Vérifier la quantité et la qualité des livraisons

• S’assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)

• Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes

• Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs

Technique & Entretien :

• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines

• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction

• Réaliser les prises de température

Profil recherché

• Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits

• Expérience sur un poste similaire

• Excellent relationnel et esprit d'équipe

• Organisation et rigueur

• Sens du détail et créativité

• Rapidité et disponibilité

Réf: 60cf7840-9da6-44a1-bb79-243a0c0c76a1