Second de cuisine (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Temps de travail

Temps complet

Télétravail

Non

Management

Oui

Experience souhaitée

Expert

Descriptif de l'emploi

DEFINITION DU METIER :
Sous la responsabilité du ou de la chef.fe de cusine, le ou la second.e de cuisine prépare des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective à partir de fiches techniques, il ou elle doit être en capacité de remplacer le ou la chef.fe de cuisine en cas d’absence et également en capacité d’animer et de diriger la brigade.

Missions / conditions d'exercice

Missions

Assister le ou la chef.fe de cuisine :
• Suppléance en cas d’absence (élaboration des menus, commandes…)
• Gestion des approvisionnements et des stocks
• Réception et contrôle qualité
• Aide à la mise en œuvre et au contrôle des procédures HACCP
• Transmission des informations

Préparations préliminaires
• Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
• Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,…
• Réception de la matière d'œuvre, contrôle à l’aide des bons de commandes, vérification des étiquettages, des quantités et de la fraîcheur concernant les denrées
• Relever et consigner les anomalies et les retours produits

Production culinaire
• Remise en température
• Découpage de viandes et charcuterie
• Réalisation de fonds, sauces et mets simples
• Surveillance de la cuisson des mets

Dressage distribution
• Disposition des mets dans les plats
• Assurer le service en salle durant le temps de repas et de goûter (le cas échéant)

Entretien
• Entretien de la cuisine, des locaux annexes et des salles de restauration dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur applicable en restauration collective.
• Réalisation des opérations de fin de service (remise en état, plonge / vaisselle, désinfection)

Conditions d'exercice
Temps de travail hebdomadaire : 37h30 - journée continue en alternance avec le ou la chef.fe de cuisine) - Lieu de travail : Cuisine Paul Langevin/Julie Daubié
Conditions particulières :
• Diplôme requis : CAP ou BEP métiers de la restauration / Expérience souhaitée 3 ans en restauration collective
• Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration

Pour ce poste, vous bénéficierez de la rémunération statutaire, du régime indemnitaire, d’un 13ème mois, de possibilités étendues de formation ainsi que de divers avantages sociaux (cos, mutuelle, prévoyance etc.)

Profils recherchés

SAVOIR-FAIRE (COMPETENCES) :
• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Savoir utiliser les outils bureautiques

SAVOIRS (CONNAISSANCES) :
• Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités des écoles
• Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires)

SAVOIR-ÊTRE (QUALITES) :
• Capacité à fédérer et animer une équipe
• Savoir déléguer et contrôler
• Savoir communiquer les informations
• Savoir prévenir et gérer les conflits
• Etre organiser, rigoureux et méthodique
• Etre autonome
• Appétence pour la transmission des savoirs
• Bonnes capacités relationnelles
• Sens du service public
• Devoir de réserve
• Capacité d’initiative,d’adaptation et réactivité
• Savoir gérer les situations de stress