CHEF(FE) DE CUISINE - BRASSERIE FOUGUE (OUVERTURE) H/F
Vous allez forcément avoir le coup de Fougue.
Cachée dans un passage à ciel ouvert, à deux pas du Bon Marché, Fougue insuffle une nouvelle énergie à la brasserie française.
Un lieu vivant sur trois étages, du café du matin au dernier cocktail.
Une adresse ancrée dans Saint-Germain-des-Prés, ouverte 7 jours sur 7.
Une cuisine de caractère : généreuse, lisible, moderne, portée par le produit et la saison.
Fougue est le 4ème lieu du groupe FUGA.
Prise de poste : mi-août 2026.
Nous recherchons un(e) Chef(fe) capable de prendre en main une brasserie ambitieuse dès son ouverture.
Un rôle complet, à la fois opérationnel, managérial et structurant, avec un vrai terrain de jeu.
C’est une opportunité idéale pour un premier poste de Chef, avec un accompagnement direct de la cheffe exécutive.
Vous participez à la construction d’un lieu appelé à devenir une adresse forte de la rive gauche. VOS MISSIONS
1. Piloter l’ouverture
Recrutement et structuration de la brigade
Mise en place des process, fiches techniques et organisation cuisine
Accompagnement des équipes jusqu’à autonomie complète
2. Manager & organiser
Encadrer, former et fédérer une équipe exigeante
Construire les plannings via Skello et les anticiper au minimum 2 semaines à l’avance
Adapter les équipes aux flux (service, privatisations, événements)
Assurer une collaboration fluide avec la salle
3. Garantir une cuisine forte et régulière
Exécuter une carte de brasserie moderne avec précision et constance
Être garant de la qualité, du goût et de l’identité des plats
Participer à l’évolution de l’offre selon les saisons et la vie du lieu
4. Maîtriser la performance
Gestion des coûts matières et des ratios
Suivi des stocks et des approvisionnements
Utilisation quotidienne de Yokitup
Lutte active contre le gaspillage
Maîtrise des normes HACCP
Vous êtes prêt(e) à prendre votre premier poste de Chef.
Vous avez une solide expérience en tant que second ou chef de partie confirmé.
Vous êtes ambitieux(se), structuré(e) et impliqué(e).
Vous avez envie d’apprendre, de progresser et de vous inscrire dans un projet de groupe.
Vous êtes capable d’encaisser des premiers mois intenses liés à une ouverture.
Vous avez un vrai sens du produit, du goût et de la régularité.
Leadership naturel, capacité à embarquer une équipe. CE QUE NOUS OFFRONS
Un rôle clé dans une ouverture ambitieuse.
Un accompagnement direct avec la cheffe exécutive.
Une vraie montée en compétence vers un poste de chef confirmé.
Un cadre de travail fort, pensé dans les moindres détails.
Des perspectives d’évolution au sein du groupe FUGA.
2 jours de repos consécutifs
Prise en charge Navigo 50%
Mutuelle (ALAN)
Forfait mobilité durable
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FUGAFondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre et Pierre Doublet, FUGA développe des lieux hybrides mêlant gastronomie, design et expérience.
Francette
Riviera FUGA
FUGA Monceau
FUGA continue de se développer avec une ambition claire : créer des lieux vivants, singuliers et marquants. Rejoignez-nous pour écrire l’histoire de Fougue.
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