Boulanger Confirmé

Chez Urban Bakery, nous croyons que l'excellence du pain commence bien avant sa cuisson. Elle naît du choix des matières premières, de la maîtrise des fermentations, de la précision du tourage et du respect des temps de repos. Nous travaillons des produits artisanaux à partir de matières premières brutes sélectionnées avec exigence afin de proposer des viennoiseries généreuses, gourmandes et régulières sur l'ensemble de notre réseau. Dans le cadre du développement de notre laboratoire de production, nous recherchons un(e) Boulanger Qualifié(e) passionné(e) par son métier et animé(e) par le goût du travail bien fait. Missions principales

• Préparer les pétrissées selon le planning de production, les fiches techniques et les volumes attendus.
• Maîtriser le pesage, le pétrissage, le pointage, la division, le boulage, la détente, le façonnage, l'apprêt et la cuisson.
• Fabriquer avec autonomie les baguettes de tradition, , petit épeautre, brioches et autres références de la gamme
• Contrôler les températures, les temps de fermentation, le développement des pâtes, la pousse et les paramètres de cuisson.
• Diagnostiquer les écarts de pâte, de fermentation ou de cuisson et mettre en œuvre les corrections adaptées.
• Plaquer, dorer, fermenter et cuire les viennoiseries lorsque l'organisation du site le requiert.
• Réaliser les produits dérivés et participer ponctuellement à la production snacking selon les fiches recettes.
• Organiser son poste pour respecter les priorités, les horaires de sortie et les cadences sans dégrader la qualité.

Qualité, hygiène et gestion des matières

• Appliquer strictement le plan de maîtrise sanitaire, les règles HACCP, la traçabilité, les procédures allergènes et les consignes de sécurité.
• Contrôler la conformité des matières premières, des produits en cours de fabrication et des produits finis.
• Respecter les grammages, les rendements et les standards de régularité visuelle et gustative.
• Limiter les pertes et rebuts ; signaler et expliquer les écarts de consommation ou de rendement.
• Participer aux inventaires, au suivi des stocks et à l'anticipation des besoins de matières premières.
• Nettoyer et désinfecter le poste, les équipements et les zones de travail selon le plan prévu.

Coopération et transmission

• Coordonner son activité avec les boulangers, touriers, aides-boulangers, équipes de vente et responsables.
• Transmettre les consignes de production et accompagner les profils moins expérimentés sur les gestes, les recettes et les règles d'hygiène.
• Alerter immédiatement le responsable en cas de panne, rupture, non-conformité, accident ou risque pour la production.

Profil recherché

• CAP Boulanger ou niveau technique équivalent acquis par l'expérience.
• Expérience significative en boulangerie artisanale minimum 5 ans , laboratoire ou production à cadence soutenue.
• Autonomie démontrée sur l'ensemble du process de panification et sur plusieurs familles de pains.
• Maîtrise des fermentations, des cuissons et des règles d'hygiène alimentaire.
• Rigueur, ponctualité, endurance, sens de l'anticipation et capacité à travailler en équipe.

Critères de réussite

• Produits conformes aux recettes, aux grammages et aux standards de présentation.
• Sorties de production réalisées dans les horaires prévus.
• Régularité des fermentations, des volumes et des cuissons.
• Réduction des pertes, rebuts et consommations anormales.
• Poste propre, traçabilité complète et absence d'écart critique d'hygiène.
• Fiabilité, autonomie et qualité de la coopération avec l'équipe.

Diplomé, avec de l'expérience