Responsable de laboratoire d'emboitage

Le Bouillon fait partie d'un Groupe familial dynamique comprenant trois entités majeures :

Bouillon Pigalle, Bouillon République et Bouillon Service (vente à emporter et livraison).

Ensemble, ces établissements incarnent la tradition des Bouillons parisiens tout en offrant une expérience culinaire contemporaine.

Avec une équipe familiale de plus de 300 collaborateurs, nous sommes engagés à offrir à nos clients une cuisine française authentique de qualité dans un cadre chaleureux, animé et typique de la Belle Époque.

Bouillon Service recherche des passionnés pour gérer le laboratoire d'emboitage

Le responsable de laboratoire d’emboîtage organise et supervise les opérations quotidiennes de conditionnement des plats préparés. Il veille à ce que les produits soient correctement emboîtés, étiquetés, contrôlés, stockés et préparés pour alimenter les boutiques et les darks kitchens.

Missions principales

1. Organiser l’activité du laboratoire

● Préparer le planning quotidien d’emboîtage selon les besoins des boutiques et du hub.

● Répartir les tâches entre les membres de l’équipe.

● Vérifi er que les volumes demandés sont bien réalisés.

● Adapter l’organisation en cas d’imprévu : retard, absence, manque produit, commande urgente.

2. Participer aux opérations d’emboîtage

● Réaliser l’emboîtage ou la mise en barquette des plats préparés. ● Contrôler les quantités, les grammages et la présentation des produits.

● Veiller à la bonne fermeture des contenants.

● Participer à l’étiquetage, au rangement et à la préparation des commandes.

● Renforcer l’équipe sur le terrain lorsque l’activité l’exige.

3. Alimenter les boutiques et le hub

● Identifi er les besoins de production et de conditionnement pour chaque boutique et pour le hub.

● Suivre les stocks disponibles de produits fi nis.

● Anticiper les ruptures et les besoins de réassort.

● Préparer les volumes nécessaires pour les livraisons.

● Veiller à ce que chaque point de vente reçoive les bons produits, dans les bonnes quantités et dans les bons délais.

● Faire remonter les écarts entre les besoins prévus, les ventes réelles et les invendus.

4. Garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire

● Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène alimentaire.

● Respecter les procédures HACCP.

● Contrôler les températures, les DLC, les lots et la traçabilité.

● Veiller à la propreté du laboratoire, du matériel et des zones de stockage.

● Vérifi er le bon respect de la chaîne du froid.

● Signaler immédiatement toute anomalie sanitaire ou tout risque qualité.

5. Contrôler la qualité du conditionnement

● Vérifi er la conformité des produits avant expédition.

● Contrôler l’étiquetage : nom du produit, DLC, lot, allergènes, prix ou informations nécessaires.

● S’assurer que les emballages sont propres, fermés et présentables.

● Écarter les produits non conformes.

● Limiter les erreurs, les pertes et les retours boutiques.

6. Suivre les stocks et les consommables

● Suivre les stocks d’emballages, boîtes, barquettes, étiquettes et consommables.

● Alerter la direction en cas de besoin de réapprovisionnement.

● Participer aux inventaires.

● Limiter le gaspillage et les pertes de matières ou d’emballages.

● Veiller au bon rangement des zones de stockage.

7. Encadrer une équipe

● Accompagner l’équipe dans les tâches quotidiennes.

● Montrer les bons gestes et les bonnes méthodes.

● S’assurer du respect des consignes.

● Former les nouveaux arrivants aux procédures internes.

● Maintenir un rythme de travail efficace et organisé.

● Remonter à la direction les difficultés, besoins ou dysfonctionnements.

Responsabilités du poste Le responsable de laboratoire est garant de :

● La bonne organisation quotidienne du laboratoire.

● La qualité de l’emboîtage et du conditionnement.

● Le respect des règles d’hygiène et de traçabilité.

● La bonne préparation des produits pour les boutiques et le hub.

● Le respect des quantités prévues.

● La limitation des erreurs, pertes et ruptures.

● La propreté et le rangement du laboratoire.

● La bonne coordination avec la direction, les boutiques et le hub.

Profil recherché

Vous avez l'expérience du terrain dans des structures de conditionnement alimentaires, laboratoires traiteur, agroalimentaires, grande distrib (...) et vous souhaitez avancer dans votre carrière ? ce poste est peut-être fait pour vous ! Un leadership naturel ainsi que la rigueur et le sérieux d'établissement à taille humaine sont un vrai plus !

Haccp est au cœur de se poste, les connaissances de bases sont nécessaire

Les petits + :

• Possibilité d'évolution rapide au sein du Groupe

• 2 jours de repos consécutifs

• Participation au forfait mobilité durable

• Poste mobile sur les différents points de production

Conformément à la législation en vigueur :

• Prise en charge de la mutuelle à 50 % (Ma Santé)

• Prise en charge de 50% du pass navigo

• Repas sur place (préparé avec soin par notre Chef)