Alternance/stage assistant F&B H/F

Travailler à Paris, sur l’eau, au milieu d’un jardin ou dans les airs ?

La FUGA Family te propose de rejoindre un projet en plein essor.

FUGA [évasion, en latin] est un groupe fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web). Leur mission ? Créer des lieux qui permettent de “sortir de Paris… à Paris”, en mêlant gastronomie pointue , atmosphères uniques et programmation lifestyle .

L’aventure commence avec Laïa Voltaire , un restaurant méditerranéen caché dans un jardin du 11e arrondissement, installé dans une ancienne distillerie, avec un potager sur le toit. À la carte : le Sud de la France, l’Italie et l’Espagne.

En 2021, FUGA s’installe sur l’eau avec Francette , une barge de trois étages au pied de la tour Eiffel. Une vue imprenable sur Paris, une offre événementielle forte… Une cuisine Française modernisée et colorée.

En 2023, ouverture de Riviera FUGA , toujours sur la Seine, à deux pas du pont Alexandre III. Un lieu à l’esthétique de Yacht Club 70’s, avec une cuisine fusion italo-japonaise

En mai 2025, FUGA MONCEAU : un nouveau complexe à deux pas du parc Monceau qui réunit tout l’ADN de FUGA avec une touche de raffinement propre au 8e arrondissement :

• Un restaurant-jardin méditerranée : Laïa Monceau, une cuisine au charbon de bois, un four à pizzas pour nos “Laïazza”, une ambiance confidentielle et solaire

• Un rooftop au 12e étage avec vue panoramique sur tout Paris

• Plusieurs espaces événementiels : un auditorium rétro-futuriste de 200 places, un atelier de cuisine, un lieu hybride autour du vin : FUGA W

FUGA continue de se développer avec la même envie : offrir des expériences singulières, inattendues, à la croisée de la cuisine, du lieu et du moment.

Et pour cela, on recrute des talents passionnés, motivés, curieux, et prêts à embarquer dans l’aventure.

Tes Missions :

1. Organisation & exploitation du restaurant

• Apprendre à assurer l’ouverture et la mise en place du restaurant

• Apprendre à superviser la fermeture des services dans le respect des procédures

• Veiller au bon déroulement du service et à la qualité de l’expérience client

2. Gestion opérationnelle & missions transverses

• Participer à la gestion du restaurant sur des missions transversales :

  • élaboration et suivi des plannings

  • gestion des stocks et commandes

  • organisation des privatisations et événements

  • gestion et suivi des réservations

• Être force de proposition pour améliorer l’organisation et les process

3. Management & coordination d’équipe

• Apprendre à lancer les services à travers les briefings de début de service, en collaboration avec la cuisine

• Assurer une bonne communication entre la salle et la cuisine

• Participer à l’accompagnement des équipes en service

4. Performance commerciale & relation client

• Développer les ventes (upselling, mise en avant de la carte et des offres)

• Contribuer à la fidélisation de la clientèle

• Garantir une expérience client qualitative et cohérente avec l’ADN du lieu

5. Suivi & amélioration continue

• Apprendre à réaliser des debriefings de fin de service auprès des responsables

• Identifier les points forts et axes d’amélioration du service

• Participer activement à la dynamique de progression de l’équipe

Profil recherché

• Tu prépare un diplôme de management de restauration ou/et d'hôtellerie

• Tu as l’esprit d’équipe

• Tu es sociable et tu as un bon relationnel

• Tu es sensible au service de qualité

• Tu es dynamique

• Tu souhaite apprendre et évoluer rapidement au sein d'une équipe jeune : nos apprentis seront nos managers de demain

• Tu sais être force de proposition et cherche constamment à faire évoluer le restaurant

Les + Fuga

• Cadre particulièrement agréable, ta pause au milieu d'un jardin ou au bord de l'eau, au cœur de Paris

• Des formations hebdomadaires

• La possibilité de découvrir l'ensemble des restaurants du groupe

• Possibilité d'évolution rapide au sein de la Fuga Family

• Pourboire en salle et en cuisine

• Forfait Mobilité Durable

Conformément à la législation en vigueur :

• Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)

• Prise en charge de 50% de la carte navigo