Chef.fe de cuisine H/F

Envie de prendre un grand bol d’air sans quitter Paris ? Envie d’un poste qui respire l’évasion et l’énergie d’une maison en mouvement ? 

Sous la houlette notre Cheffe Exécutive Fanny Herpin, formée dans des maisons étoilées ( Le Meurice, Le Taillevent, Benoî t), la cuisine se distingue par sa rigueur et sa précision. Après une expérience à Londres, elle prend la tête des cuisines d’Allard pendant plus de trois ans, avant de poursuivre son parcours aux côtés d’Éric Frechon à Épicure puis au Camondo . Elle rejoint aujourd’hui FUGA pour en diriger la vision culinaire du groupe.

Tes missions :

1. Management & organisation
• Encadrer, former et motiver l’équipe cuisine (chefs de partie, commis, plonge, etc.).
• Planifier les horaires et organiser la répartition du travail selon les flux de service et les événements.
• Maintenir un esprit d’équipe positif et professionnel entre la salle et la cuisine.
• Gérer les recrutements en collaboration avec la direction (remplacements, stagiaires, extras).

2. Création & offre culinaire
• Concevoir et actualiser les cartes selon la saison, les produits et les tendances.
• Élaborer les menus spécifiques pour les événements (cocktails, buffets, repas assis, ateliers).
• Déguster, tester et valider les recettes avant mise en production.
• Garantir la cohérence gustative et esthétique des plats.

3. Gestion & rentabilité
• Gérer les achats et négocier avec les fournisseurs.
• Suivre les stocks et assurer le bon approvisionnement quotidien.
• Contrôler les coûts matière et les foodcost.
• Participer à la fixation des prix de vente avec la direction en accord avec les coûts matières.
• Veiller à la maîtrise du gaspillage alimentaire.

4. Production & qualité
• Superviser la préparation, la cuisson et le dressage des plats.
• S’assurer du respect des fiches techniques et de la constance de la qualité.
• Garantir les normes HACCP et la propreté du poste et du laboratoire.
• Contrôler la traçabilité des produits et les DLC.

5. Événementiel & adaptation
• Adapter l’organisation et la production en fonction du type d’événement (nombre de couverts,
format, lieu, timing).
• Coordonner la logistique cuisine lors des privatisations (matériel, personnel, dressage).
• Être présent sur les temps forts et assurer le bon déroulement des prestations.

6. Communication & image
• Collaborer étroitement avec la direction, le service en salle et l’équipe événementielle.
• Être ambassadeur de la maison et garant de l’esprit culinaire du lieu.

Loin du bruit du boulevard Voltaire, Laïa est caché au milieu d’un jardin dans le 11ème arrondissement de Paris !

Ouvert en janvier 2020 par Quentin et Pierre (Quentin, ex directeur F & B du Four Seasons George V à Paris et Pierre, ex entrepreneur du web), c’est une adresse pensée pour “ Sortir de Paris à Paris ”.

Laïa a obtenu deux toques au Gault et Millau en 2021. Sa cuisine s’articule autour de 3 pays : l'Espagne, l'Italie et le sud de la France . Au déjeuner, c’est un bistrot de la Méditerranée. Le soir, place à la créativité du chef et de sa brigade.

Ses particularités ? La cuisine au charbon de bois grâce à sa robata ouverte sur la salle et son potager de 200m2 sur le toit , pour ses herbes aromatiques.

90/100 places.

Profil recherché

• Tu te considère comme leader

• Tu es pédagogue et tu aimes partager ton savoir

• Tu as le souci de bien faire, du détail et de la rigueur

• Tu apprécies le changement dans un contexte d’évolution d’entreprise

• Tu sais être force de proposition

• Tu te soucis des questions de rentabilité et d'optimisation (maîtrise d'Excel et des fiches techniques)

• Tu maîtrises les fondamentaux de la cuisine japonaise et italienne

Les + Fuga

• Opportunité de carrière au sein d'un groupe en plein essor

• Cadre particulièrement agréable, au sein d’une équipe jeune et dynamique

• -30% sur l'ensemble des restaurants du groupe

• Forfait Mobilité Durable

Conformément à la législation en vigueur :

• Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)

• Prise en charge de 50% de la carte navigo

Salaire : Selon profil

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La FUGA Family te propose de rejoindre un projet en plein essor.
FUGA [évasion, en latin] est un groupe fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web).

Leur mission ? Créer des lieux qui permettent de “sortir de Paris… à Paris”, en mêlant gastronomie pointue , atmosphères uniques et programmation lifestyle .

L’aventure commence avec Laïa Voltaire , un restaurant méditerranéen caché dans un jardin du 11e arrondissement, installé dans une ancienne distillerie, avec un potager sur le toit. À la carte : le Sud de la France, l’Italie et l’Espagne.

En 2021, FUGA s’installe sur l’eau avec Francette , une barge de trois étages au pied de la tour Eiffel. Une vue imprenable sur Paris, une offre événementielle forte… Une cuisine Française modernisée et colorée.

En 2023, ouverture de Riviera FUGA , toujours sur la Seine, à deux pas du pont Alexandre III. Un lieu à l’esthétique de Yacht Club 70’s, avec une cuisine fusion italo-japonaise

Nouvelle escale : FUGA MONCEAU
Un nouveau complexe à deux pas du parc Monceau qui réunit tout l’ADN de FUGA avec une touche de raffinement propre au 8e arrondissement :

• Un restaurant-jardin méditerranée : Laïa Monceau, une cuisine au charbon de bois, un four à pizzas pour nos “Laïazza”, une ambiance confidentielle et solaire

• Un rooftop au 12e étage avec vue panoramique sur tout Paris

• Plusieurs espaces événementiels : un auditorium rétro-futuriste de 200 places, un atelier de cuisine, un lieu hybride autour du vin : FUGA W

FUGA continue de se développer avec la même envie : offrir des expériences singulières, inattendues, à la croisée de la cuisine, du lieu et du moment.