Sous-Chef H/F

Rejoignez l’Hôtel Vernet, un hôtel luxueux et authentique à deux pas des Champs Elysées.

L’hôtel Vernet incarne l’élégance intemporelle et le raffinement à la française depuis 1913. Situé entre le Triangle d’Or et la place de l’Étoile, ce joyau haussmannien modernisé par François Champsaur offre 50 chambres et 9 suites. Sous sa verrière signée Champigneulle et Eiffel, le restaurant célèbre la gastronomie méditerannéenne avec des mets d’exception.

Positionnement

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine ou du Directeur des Opérations.

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Mission principale

Assiste le Chef dans toutes ses missions. Véritable bras droit, il est capable de diriger l’équipe en l’absence du Chef et de remplacer tout membre de celle-ci.

Veille à ce que les normes de qualité, de présentation et de sécurité alimentaire soient respectées. Joue un rôle clé dans la formation et la coordination de l'équipe de cuisine.

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Missions opérationnelles :

· Assiste le Chef de Cuisine dans la planification et la création des menus

· Superviser la préparation et la cuisson des plats, en veillant à leur qualité et présentation

· Remplacer le Chef de Cuisine en son absence et assurer la continuité des opérations

· Fait respecter les procédures et les fiches techniques élaborées par le Chef de Cuisine

· Gère l’approvisionnement des stocks

· Contrôle les livraisons

· Organise les réunions et briefings avec l’équipe

· Participe aux réunions de fonction en l’absence du Chef de Cuisine

· Fait passer les informations à l’équipe

· Respecter et faire respecter des normes d’hygiènes HACCP

· Garantir le bon entretien et la propreté de la cuisine

· Être porteur de l’esprit de polyvalence au sein de l’établissement

Missions managériales :

o Management financier

· Maitriser et suivre les coûts du département et le ratio nourriture budgétés

· Mettre en place des actions correctives pour atteindre les objectifs financiers

· Contrôle le budget de fonctionnement du service

o Management de l’équipe

· Intégration et Formation des nouveaux collaborateurs

· Veiller au respect du grooming de son équipe (standards Luxury attitude) + hygiène en cuisine

· Donner un niveau d'excellence aux équipes de la cuisine

· Veiller au bien-être au travail de son équipe et remonter les informations importantes à la Direction

· Organisation et animation de réunion de service

· Appliquer et faire appliquer les standards de qualité de l’hôtel et du groupe B Signature

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Missions administratives :

· Suivi des émargements journaliers et respect de la réglementation en vigueur

· Elaborer et contrôler les plannings : gestion des heures supplémentaire et jours de récupération, etc.

· Maintenir de bonnes relations avec les fournisseurs et les prestataires extérieurs

· Responsable de son pass général

· Elaborer des procédures internes et être garant de leur bonne application

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Communication interne

· Entretenir de bonnes relations avec son équipe et avec tout autre département de l’hôtel

· Travailler en collaboration avec son Chef de Cuisine

. Etroite collaboration avec le Responsable Event pour l'organisation et le suivi des banquets, cocktails et manifestations

· Etroite collaboration avec le Responsable de la restauration

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Savoir-faire

· Maîtrise des techniques culinaires

· Maitrise un vocabulaire professionnel et les techniques du métier du département

· Connaissance des standards et procédures de la maison

· Connaissance du fonctionnement d’un établissement hôtelier

· Maîtriser les règles d’hygiène HACCP et de sécurité

· Maîtrise des outils bureautiques informatiques

· Maitrise des logiciels de traçabilité des produits

· Avoir une réelle présence managériale pour les équipes

· Faire preuve d’adaptabilité face aux situations, être réactif et polyvalent

· Être créatif et faire preuve d’originalité pour dynamiser la restauration de l’établissement

· Connaissance produits/ saisonnalité

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Savoir-être

· Être dynamique

· Etre bienveillant

· Être rigoureux

· Être moteur de motivation

· Être à l’écoute des équipes et des clients

· Esprit d’équipe

· Excellente présentation

· Faire preuve de diplomatie

· Bonne communication avec les équipes

· Sens des responsabilités

· Montrer l’exemple

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Expérience - Formation initiale

Une expérience de deux à trois ans minimum en tant que Chef de partie ou Second de cuisine dans un restaurant ou un hôtel 5 étoiles.

Formation cuisine souhaitée

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Spécificités du poste

Poste à temps plein

Travail le week-end et jours fériés

Majoritairement en continu, avec des horaires qui peuvent commencer à 6h00 ou terminer à 22h30

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AVANTAGES

Contribution employés 5% par mois
Nuitées offertes dans les hôtels de la collection et tarifs restaurant avantageux
Expérience Vernet offerte (nuit, diner, et petit déjeuner pour 2 personnes)
Prime de cooptation (300€)
Intéressement
Shift continu

Et si votre carrière prenait racine dans le raffinement unique de l’Hôtel Vernet ?

Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.