Sous-Chef Pâtissier H/F - Hôtel Experimental Marais

A PROPOS DE NOUS

Fondé par trois amis d'enfance Olivier Bon, Pierre-Charles Cros et Romée De Goriainoff en 2007 puis rejoints par Xavier Padovani en 2010, Experimental bouleverse les codes du secteur de l'hôtellerie et de la restauration en offrant une expérience unique d'hospitalité contemporaine à une clientèle exigeante dans le monde entier.

Célèbre pour avoir apporté la culture du bar à cocktails à Paris, le groupe exploite des bars à cocktails, mais aussi des bars à vins, des restaurants, et à partir de 2015 des Hôtels. Les destinations se diversifient au fil des années, de capitales européennes comme Paris et Londres, à des lieux plus saisonniers comme Ibiza ou Minorque pour l'été ou les pistes de ski de Verbier et Val d'Isère pour l'hiver. Le groupe possède également des établissements à Venise, New York, Biarritz et les Cotswolds.

La philosophie du service est affirmée par trois principes clés : la qualité des produits, la précision du service et l'accueil chaleureux de nos clients.

A PROPOS DE L’EXPERIMENTAL MARAIS

L’Experimental Marais est un hôtel 5 étoiles de 43 chambres situé dans le quartier du Haut Marais à Paris. Experimental a confié la transformation du « Sinner », racheté en
Octobre 2024, à l’architecte d'intérieur Tristan Auer (l’hôtel de Crillon, Les Bains, l’Hôtel du Louvre). Les lumières et l’esprit des lieux reflètent désormais le style et l’hospitalité de Experimental dans ce luxueux et audacieux écrin, disposant d'un restaurant, d'un
bar à cocktail, d'un spa et d’une piscine.

Temple & Chapon, un vaste restaurant à la manière des grandes tables new-yorkaises,
chères aux fondateurs de Experimental , sera dirigé par la chef Mélanie Serre (Chalet
du Mont d’Arbois, à Megève, Château de Valmer, Eden Rock de Saint-Barthélemy, Joël
Robuchon, à Monaco puis à l’Atelier Étoile à Paris, Louis Vins à Paris, La brasserie du
bassin au Cap Ferret).

A PROPOS DU POSTE

Rattaché(e) au Chef Exécutif, le/la Sous-Chef Pâtissier est responsable de la production sucrée de l’établissement. Il/elle garantit la qualité, la régularité et la créativité des desserts servis, tout en assurant une organisation fluide et rigoureuse du laboratoire pâtisserie.

Création & développement

• Élaborer de nouvelles recettes sucrées en lien avec l’identité de la maison et les attentes de la clientèle,
• Adapter l’offre pâtissière en fonction de la saisonnalité et des retours terrain,
• Participer à la mise en œuvre d’animations autour du sucré (buffets, tea-time, pièces spéciales...).

Production & qualité

• Assurer la production quotidienne des desserts pour les différents services (restaurant, room service, évènements),
• Être garant(e) de la qualité, de la régularité et de la présentation des assiettes sucrées,
• Participer activement aux services et encadrer les dressages.

Gestion & organisation

• Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs en lien avec l’économat,
• Contrôler les livraisons, vérifier les produits et remonter les anomalies,
• Participer à la gestion du matériel et signaler tout besoin de réparation ou de remplacement.

Hygiène & sécurité

• Appliquer et faire respecter les normes HACCP et les règles de sécurité alimentaire,
• Veiller à la propreté irréprochable du laboratoire et des équipements.

Encadrement & transmission

• Encadrer et organiser le travail d’un ou deux collaborateurs (commis, stagiaires…),
• Transmettre les bonnes pratiques et former les membres de l’équipe,
• Favoriser une ambiance de travail bienveillante et professionnelle.

A PROPOS DE VOUS

Diplômé(e) en pâtisserie, vous avez une expérience significative en restauration haut de gamme, en tant que Chef de partie confirmé(e) ou Sous-Chef en Pâtisserie.

Autonome, rigoureux(se) et créatif(ve), vous aimez conjuguer excellence, efficacité et esprit d’équipe.

Vivez l’expérience Experimental !

Tout au long de votre expérience, vous serez immergé dans un environnement stimulant et innovant. Vous rejoignez un groupe dynamique et évoluez aux côtés d’une diversité de fonctions et d’experts aux savoir-faire reconnus.

Qu'il s'agisse d'un premier emploi ou d'une nouvelle opportunité, nous mettons un point d'honneur à recruter, développer et retenir les collaborateurs les plus motivés et talentueux de tous horizons et compétences. Voici ce que nous pouvons offrir :

• Opportunités de formations et développement de carrière.
• Possibilités de mobilité en France, Italie, Suisse, US, UK, Baléares, etc.
• Discounts attractifs dans tous nos établissements (bars à cocktails, bars à vin & restaurants).
• Mutuelle avantageuse Kenko, offrant de belles garanties et des services innovants.
• Remboursement à 50% des transports en commun.
• Séances de sport à prix réduit (partenariat avec Dynamo).
• Évènements d’entreprise.