Demi-Chef de Partie
- Contribuer au bon déroulement du service et à la qualité de la production
- Assurer de façon autonome, la production des plats conformément aux fiches techniques
- Manager / Encadrer le travail des commis de cuisine, apprentis, stagiaires
- Être responsable d'un secteur de la cuisine, en assurer l'organisation, la coordination et le service
- Être responsable de la propreté et rangement de la chambre froide des fruits & légumes
- Être responsable de la propreté et rangement des chambres froides et/ou timbres à sa disposition après chaque service ou production
- Contribuer de façon globale à la satisfaction de la clientèle de par la qualité de son travail et l'exemplarité de son comportement
- Participer à l'entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité (notamment Epack et Winnow)
- Contribuer de façon globale à la satisfaction de la clientèle de par la qualité de son travail et l'exemplarité de son comportement
- Faire preuve en permanence d'un esprit de coopération et de solidarité
- Appliquer les consignes demandées par sa hiérarchie
PRINCIPALES RESPONSABILITES
Techniques Métier / Production
- Fabriquer et dresser les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et aux process définis par l'établissement et la marque
- Coordonner la production et l'envoi des plats dans le respect de délais raisonnables pour le client
- Organiser son poste de travail en appliquant les consignes du responsable, d'hygiène et de sécurité
- Anticiper l'activité et organiser la mise en place de la production en conséquence (anticipation des ruptures, passer les commandes auprès de son responsable, etc.)
- Adapter son organisation et son rythme de travail en fonction de l'affluence, des évènements et des clients (temps de pauses)
- Effectuer le nettoyage et le rangement de son poste de travail en fonction des directives de son responsable ou à minima après chaque service
- Être responsable de la propreté de la chambre froide et rangement des fruits & légumes
- Être responsable de la propreté et rangement des chambres froides et/ou timbres à sa disposition après chaque service ou production
Gestion
- Respecter scrupuleusement les fiches techniques et les processus de fabrication et de dressage des plats à l'envoi
- Eviter tout gaspillage de marchandise
- Renseigner et enregistrer dans le logiciel winnow de lutte anti gaspillage, tout déchet jeté dans la poubelle connectée
- Contribuer à la bonne gestion du petit matériel en évitant la casse
- Respect de la matière première
- Passer les commandes liées à son poste à son N+1
- Appliquer les consignes demandées par sa hierarchie
M anagement des équipes
- Faire preuve en permanence d'un esprit de coopération et de solidarité
- Animer l'équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
- Organiser et contrôler le travail des commis, apprentis, stagiaires pour sa partie
- Assurer la formation et le perfectionnement des commis, apprentis, stagiaires pour sa partie
- Etablir de bonnes relations avec les autres services de l'hôtel notamment la salle
Attitudes/ Relation d'équipe :
- Animer l'équipe dont il a la charge (commis, apprentis, stagiaires) et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
- Donner une bonne image de l'établissement et de la marque par son attitude et son comportement
- Communiquer et coopérer étroitement avec les équipes de salle et de cuisine
- Remonter à son supérieur hiérarchique toutes informations susceptibles de perturber la bonne organisation du travail collectif et de l'ambiance au sein du département restauration
- Respecter sa hiérarchie
Hygiène / Sécurité / Environnement
- Veiller à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant, au quotidien, les règles d'hygiène HACCP :
- Enregistrer dans epack de manière quotidienne les traçabilités
- Sortir et afficher les DLC sur toutes les productions
- Nettoyer son poste de travail après chaque utilisation
- Veiller à la conformité des installations en place dans son service et identifie les anomalies
- Informer un responsable en cas de dysfonctionnement et/ ou d'anomalie constatée
- Respecter les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à disposition
- Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d'énergie, recyclage, tri des déchets)
- Appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie)
- Porter l'uniforme adapté en cuisine en respectant les normes d'hygiène
CONNAISSANCES ET HABILITES SPECIFIQUES AU POSTE
- Exigence
- Rigueur et méthode
- Rapidité et efficacité
- Capacité d'adaptation
- Sens du détail
- Sens de l'observation et de l'organisation
- Créativité
- Esprit d'équipe
- Management d'équipe
- Sens développé de l'hygiène et de la qualité
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