Sous-Chef F/H

Voyageant depuis les confins du Levant jusqu’au Marais parisien, Boubalé, le restaurant de l'hôtel le Grand Mazarin 5*, n’a pas perdu l’essentiel de cette rencontre, le goût du partage. Il raconte une histoire de diversité et de traditions, entre l’Europe et le Moyen-Orient. Les saveurs ensoleillées de la Méditerranée rencontrent ainsi les épices et les recettes traditionnelles venues du Levant. Là où chaque plat symbolise l’union de deux continents et de leur savoureuse gastronomie. Cumin, menthe, paprika, persil et sumac se conjuguent et se mêlent joyeusement, créant une mosaïque de saveurs goûteuses et colorées.

Avec une capacité de 100 places assises, un patio, une terrasse, un bar à cocktails, un speakeasy Club, Boubalé à pour vocation une ambiance festive et conviviale, chaque jour jusqu'à 2h du matin.

Descriptif du poste :

• Vous êtes le représentant de la direction en l'absence du chef et un élèment moteur de la cuisine
• Vous gérez et vérifiez l'approvisionnement, le stockage des denrées (réception et vérification des livraisons, réalisation d’inventaires…)
• Vous dressez et envoyez les préparations en salle
• Vous vous assurez de la qualité des produits servis (avant et après préparation)
• Vous établissez les plannings de la cuisine et de la plonge et gérer ces équipes au quotidien
• Vous établissez les fiches techniques des recettes prévues par le chef
• Vous passez les commandes auprès des fournisseurs
• Vous suivez les procédures mis en place par le chef et par la direction de l'hôtel
• Vous formez et accompagnez les équipes
• Vous relevez les éventuels problèmes techniques en cuisine
• Vous vous assurez du respect des mesures d’hygiène et de la bonne tenue des registres de température, traçabilité, DLUO des produits etc…
• Emploi du temps flexible avec présence les soirs sur les gros services ou en l'absence du chef

Profil recherché :

• Rigueur
• Autonomie
• Sens du travail en équipe
• Dynamique
• Expérience préalable en cuisine d’au moins 5 ans
• Diplôme d’école de cuisine demandé
• Expérience en sous-chef d’au moins 1 an préférée

Ce que nous vous offrons :

- Un cadre prestigieux : Situé au cœur de Paris, au sein de l’Hôtel Le Grand Mazarin, le restaurant Boubale marie élégance décontractée et modernité, offrant un lieu de travail inspirant et raffiné.

- Une ambiance de travail bienveillante : Chez nous, l’humain est au centre. Chaque membre de l’équipe est considéré avec attention et respect. Nous favorisons une culture d'entraide et d'écoute dans un état d’esprit professionnel, sincère et décontracté.

- Un métier où aucun jour ne se ressemble : Chaque jour, vous ferez des rencontres enrichissantes avec des clients venus du monde entier. Vous contribuez à rendre leur séjour inoubliable.

- Des possibilités de développement : Nous croyons en la valorisation des talents en interne et offrons des formations régulières pour vous permettre de vous développer et d'évoluer au sein de notre hôtel.

- Des opportunités de mobilité : Nous sommes un groupe hôtelier à taille humaine aux propositions de mobilités diverses au sein de nos structures.

- Des moments fun et conviviaux : Des événements internes tout au long de l’année pour créer une vraie cohésion d’équipe et un engagement sociétal.

Les autres avantages : 

• Pass Navigo remboursé à hauteur de 75%
• Uniforme fourni et blanchi par l'établissement
• Restaurant d'entreprise avec des frigos connectés
• Participation mutuelle attractive

Prêt(e) à rejoindre une aventure humaine dans un cadre d’exception ?

Envoyez-nous votre candidature et venez vivre une expérience unique au sein du restaurant Boubale.