Cuisine - Sous-chef junior cuisine (H/F)

Missions principales

• Assister le Chef exécutif et le Sous-chef dans la gestion quotidienne de la cuisine, en garantissant un niveau d’exigence conforme aux standards d’un hôtel 5 étoiles parisien.

• Assurer la préparation, la mise en place et l’envoi des plats sur les différents points de vente (restaurant, banquets, room service, bar) dans le respect des fiches techniques et de l’identité culinaire de la Maison.

• Contribuer à la qualité globale de l’expérience client en veillant à la constance du goût, de la présentation et des temps d’envoi.

Responsabilités opérationnelles

• Organiser et prioriser la mise en place sur son secteur (entrées, plats, garnitures, sauces, etc.) en coordination avec le Chef de cuisine et le Sous-chef.

• Contrôler la conformité des préparations (fraîcheur, cuisson, assaisonnement, dressage) avant envoi, et corriger si nécessaire.

• Veiller à l’application stricte des normes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité (HACCP), ainsi qu’au maintien de la propreté et du bon fonctionnement du matériel sur l’ensemble de la cuisine.

Management et gestion des équipes

• Encadrer, accompagner et former les chefs de partie, commis et apprentis sur son poste, en étant un relais de la vision et des exigences du Chef.

• Participer à la planification des équipes (répartition des tâches, briefings, suivi des intégrations, transmission des procédures et bonnes pratiques).

• Fédérer la brigade par une attitude exemplaire, un management de proximité, une communication claire et un esprit d’équipe orienté performance et bienveillance.

Gestion financière et approvisionnements

• Participer au suivi des coûts matières sur son secteur (respect des grammages, limitation du gaspillage, optimisation de l’utilisation des produits).

• Contribuer aux contrôles de livraisons et à la bonne gestion des stocks (quantités, qualités, DLC, rangement en chambre froide et réserves).

• Remonter au Chef et au Sous-chef les besoins en matières premières et en matériel, et proposer des optimisations pour améliorer la rentabilité sans compromettre la qualité.

Relation client et interservices

• Garantir, par la qualité de la production culinaire, la satisfaction d’une clientèle locale et internationale exigeante.

• Assurer une communication fluide et respectueuse avec les équipes de salle, le room service, la direction de la restauration et les autres départements (événementiel, banquets, pâtisserie, etc.).

• Contribuer à la bonne image de l’établissement en incarnant les valeurs de la Maison et en respectant les codes du luxe (discrétion, courtoisie, élégance dans les interactions).

Profil recherché

• Formation en hôtellerie-restauration / arts culinaires, complétée par une expérience significative en restauration gastronomique ou en hôtellerie 4/5 étoiles, idéalement au poste de chef de partie confirmé ou sous-chef junior.

• Excellente maîtrise des techniques culinaires, sens aigu du détail, du goût et de l’esthétique, avec une forte sensibilité produit et saisonnalité.

• Réelles compétences managériales : capacité à encadrer, former, motiver et faire grandir les équipes dans un environnement exigeant.

• Organisation, rigueur, gestion du stress et des priorités, forte culture du résultat et du service client.

• Présentation irréprochable, ponctualité, discrétion, sens du service et esprit d’équipe.

• La maîtrise de l’anglais professionnel est vivement appréciée pour évoluer dans un environnement international ; une troisième langue est un plus.