Alternance - Assistant Beverage Groupe H/F [Septembre 2026]

Le contexte

Nous recherchons un(e) alternant(e) en sommellerie ayant déjà de solides connaissances du vin et une véritable envie de progresser sur le terrain.

Ce poste hybride combine présence opérationnelle en restaurant et missions de support à la Cheffe Sommelière. L'objectif est de contribuer au bon approvisionnement des établissements, de participer à la formation des équipes et d'assurer un accompagnement quotidien autour de la vente et de la valorisation du vin.

L'alternant(e) devra être capable de gagner rapidement en autonomie afin de devenir un véritable relais auprès des équipes.

Tes missions

Terrain & Sommellerie

• Assurer des services de vin en autonomie (conseil client, prise de commande, service et accords mets-vins accessibles).

• Accompagner les équipes de salle dans la compréhension, la recommandation et la vente des vins.

• Adapter ton discours aux différents profils de clientèle, notamment internationale.

• Être un référent vin sur le terrain et soutenir les équipes pendant le service.

• Participer à la fluidité du service, de l'accueil à la clôture des tables.

• Organisation d’une programmation dédiée beverage & mise en place des collaborations sur les différents sites.

Approvisionnement

• Participer à la gestion quotidienne des caves et au suivi des références.

• Contribuer au bon approvisionnement des restaurants et au suivi des stocks.

• Être force de proposition sur le sourcing et l'amélioration continue de l'offre.

• Participer au suivi des fournisseurs et au maintien de relations de qualité avec nos partenaires.

Formation & Développement

• Participer à la formation continue des équipes sur les vins de la carte.

• Contribuer à la création de supports pédagogiques et d'outils de vente.

• Accompagner la montée en compétence des équipes au quotidien.

Tu interviendras sur plusieurs établissements du groupe et découvriras différents environnements de restauration, avec un accompagnement direct de la Cheffe Sommelière lors de ta prise de poste.

Le profil recherché

• Étudiant(e) en sommellerie ou hôtellerie-restauration.

• Solides bases en œnologie et culture vin déjà acquises.

• Envie d'apprendre, de transmettre et d'évoluer sur le terrain.

• Capacité à gagner rapidement en autonomie.

• Bon niveau d'anglais professionnel apprécié.

• Excellent relationnel, sens du service et esprit d'équipe.

• Organisation, rigueur et proactivité.

Une première expérience en restauration gastronomique, bistronomique ou dans l'univers du vin est un vrai plus.

Ce que nous offrons

• Un alternance opérationnel, responsabilisant et formateur

• Un accompagnement terrain par la Cheffe Sommelière

• Une vraie montée en compétences sur le service, le discours vin et la transmission

• Cadre particulièrement agréable, ta pause au bord de l’eau ou au milieu d’un jardin

• Réduction staff sur les vins de la cave

• 30% sur les restaurants du groupe Fuga

• Staff food

• Possibilité d'évolution rapide au sein de la Fuga Family

• Forfait Mobilité Durable

Conformément à la législation en vigueur :

• Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)

• Prise en charge de 50% de la carte navigo Travailler à Paris, sur l’eau, au milieu d’un jardin ou dans les airs ?

Durée : 1 à 2 ans (démarrage septembre)

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La FUGA Family te propose de rejoindre un projet en plein essor.

FUGA [évasion, en latin] est un groupe fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web). Leur mission ? Créer des lieux qui permettent de “sortir de Paris… à Paris”, en mêlant gastronomie pointue , atmosphères uniques et programmation lifestyle .

L’aventure commence avec Laïa Voltaire , un restaurant méditerranéen caché dans un jardin du 11e arrondissement, installé dans une ancienne distillerie, avec un potager sur le toit. À la carte : le Sud de la France, l’Italie et l’Espagne.

En 2021, FUGA s’installe sur l’eau avec Francette , une barge de trois étages au pied de la tour Eiffel. Une vue imprenable sur Paris, une offre événementielle forte… Une cuisine Française modernisée et colorée.

En 2023, ouverture de Riviera FUGA , toujours sur la Seine, à deux pas du pont Alexandre III. Un lieu à l’esthétique de Yacht Club 70’s, avec une cuisine fusion italo-japonaise

En mai 2025, FUGA MONCEAU : un nouveau complexe à deux pas du parc Monceau qui réunit tout l’ADN de FUGA avec une touche de raffinement propre au 8e arrondissement :

• Un restaurant-jardin méditerranée : Laïa Monceau, une cuisine au charbon de bois, un four à pizzas pour nos “Laïazza”, une ambiance confidentielle et solaire

• Un rooftop au 12e étage avec vue panoramique sur tout Paris

• Plusieurs espaces événementiels : un auditorium rétro-futuriste de 200 places, un atelier de cuisine, un lieu hybride autour du vin : FUGA W

Enfin, prévu pour août 2026 , vous allez forcément avoir le coup de Fougue

Caché dans un passage à ciel ouvert, à quelques encablures du Bon Marché. Fougue donne un coup de fouet à la brasserie française traditionnelle.

Sur 3 étages, dans un décors fougueux imaginé par JP Demeyer, on se retrouvera à la Brasserie Fougue, du premier café du matin au dernier cocktail de soirée.

Une cuisine française de caractère.

La carte célèbre une certaine idée de la cuisine française : généreuse, lisible, pepsy et gourmande.

FUGA continue de se développer avec la même envie : offrir des expériences singulières, inattendues, à la croisée de la cuisine, du lieu et du moment.

Et pour cela, on recrute des talents passionnés, motivés, curieux, et prêts à embarquer dans l’aventure.