Alternance - Chargé des Opérations de la salle (H/F)

À propos de nous :

Nouvelle Garde, c’est l’amour du produit et le partage d’un moment de plaisir. Une cuisine française simple mais pleine de panache et de joie de vivre, une cuisine qui se moque des conventions et des tendances. Notre but : être les gardiens de la cuisine française traditionnelle : du direct producteur travaillé maison par une équipe de passionnés et dans des lieux inoubliables. Le tout accessible à tous.

Nos missions ? On peut les résumer en trois grands principes :

- Nourrir tout le monde d’une cuisine responsable

- Défendre le patrimoine culinaire français et l’art de vivre à la française, celui de recevoir et de se mettre à table

- Chérir ceux qui ont la passion du métier en promouvant l’égalité des chances, la formation et la promotion en interne

Croissance & développement :

En mai 2019, on ouvrait la brasserie Bellanger, notre toute première.
La Nouvelle Garde compte désormais 8 brasseries à son actif avec la Brasserie Dubillot, la Brasserie Martin, la Brasserie Des Prés, la Brasserie Charlie, la Brasserie Campion à Lille, la Brasserie Barbotin à Marseille et la Brasserie des deux Rives à Lyon !

Descriptif du poste

En tant que chargé(e) des Opérations de la salle des Brasseries, tu participeras aux missions suivantes :

Pilotage Opérationnel des Restaurants

- Suivre et contrôler l'application des process en salle dans tous les établissements du groupe (passage une fois par mois dans chaque brasserie en région)

- Réaliser des comptes rendus hebdomadaires sur l’activité des brasseries parisiennes et en région (qualité de service, ambiance, équipe, incidents)

- Veiller au bon fonctionnement opérationnel des restaurants : gestion des stocks, qualité de service, expérience client, hygiène, maintenance

Formation & Onboarding

- Créer et mettre à jour les supports de formation (staff, management)

- Organiser et animer les sessions de formation initiale et continue pour les équipes salle et bar

- Accompagner l'onboarding des postes de management

- Suivi des carnets de bord

Recrutement & Ressources Humaines

- Superviser le recrutement des postes d'encadrement (management salle et bar)

- Accompagner les managers dans leur développement professionnel : suivi régulier, entretiens annuels, plans d’évolution

- Participer à la structuration des équipes lors des ouvertures

- Suivi du staff sur l’ensemble des brasseries (Exemple: besoins RH, disciplinaire)

Animation Managériale & Culture d’Entreprise

- Organiser des réunions managers régulières (en plus des réunions directreurs)

- Contribuer activement à la cohésion et à la motivation des équipes managériales

- Incarner les valeurs du groupe et transmettre une culture orientée excellence opérationnelle & hospitalité

Ouvertures de Restaurants

- Mettre en place et animer les process et formations lors des nouvelles ouvertures

- Structurer les équipes en amont, en lien avec le futur directeur et les ressources humaines

- Être présente sur site ( 1 mois et 1 mois et demi) pour garantir le niveau d’exigence attendu dès les premiers jours // Mise en place des standards opérationnels

Optimisation & Suivi Stratégique

- Analyser et ajuster les plannings hebdomadaires avec une double lecture : terrain et masse salariale

- Identifier et optimiser les charges opérationnelles en salle

- Être force de proposition pour améliorer l’organisation, l’expérience client, et la performance des restaurants

- Analyse et suivi des offerts

Profil recherché

• Tu es étudiant(e) en Master et justifies d’une première expérience (stage / alternance) marquante en gestion F&B.

• Tu as un fort attrait pour la gastronomie et le monde de la restauration

• Tu as l’esprit entrepreneurial, des idées de projets à foison et l’envie tenace de les mener à bien

• Tu es autonome, créatif(ve), et force de propositions

• Tu es à l’aise avec les chiffres et sais tirer des plans d’actions de tes analyses

Les détails pratiques :

• Type de contrat : Alternance

• Lieu : Dans les brasseries et au bureau - 45 rue de Turbigo, Paris 3e

• Quand : à partir du mois de septembre 2025

Pourquoi c’est chanmé de travailler pour la Nouvelle Garde :

• Repas pris en charge à 100% par la Nouvelle Garde

• Accès à Gymlib pour des activités sport et bien-être à prix réduit

• -50% sur ton addition dans toutes nos brasseries

Nouvelle Garde est un employeur garantissant l'égalité des chances et nous considérons la diversité comme une force pour notre entreprise. Nouvelle Garde s’engage à recruter, reconnaître et à promouvoir tous les talents, quels que soient le sexe, l'orientation sexuelle, la religion, le lieu d’origine ou le handicap. Plus les profils sont divers, plus nos équipes seront riches de perpétuer notre mission, Boire et manger à la française.