CHEF(FE) DE CUISINE - BRASSERIE FOUGUE (OUVERTURE) H/F

Vous allez forcément avoir le coup de Fougue.
Cachée dans un passage à ciel ouvert, à deux pas du Bon Marché, Fougue insuffle une nouvelle énergie à la brasserie française.
Un lieu vivant sur trois étages, du café du matin au dernier cocktail.
Une adresse ancrée dans Saint-Germain-des-Prés, ouverte 7 jours sur 7.
Une cuisine de caractère : généreuse, lisible, moderne, portée par le produit et la saison.
Fougue est le 4ème lieu du groupe FUGA.
Prise de poste : mi-août 2026.

LE POSTE
Nous recherchons un(e) Chef(fe) capable de prendre en main une brasserie ambitieuse dès son ouverture.
Un rôle complet, à la fois opérationnel, managérial et structurant, avec un vrai terrain de jeu.
C’est une opportunité idéale pour un premier poste de Chef, avec un accompagnement direct de la cheffe exécutive.
Vous participez à la construction d’un lieu appelé à devenir une adresse forte de la rive gauche.

VOS MISSIONS
1. Piloter l’ouverture

• Recrutement et structuration de la brigade

• Mise en place des process, fiches techniques et organisation cuisine

• Accompagnement des équipes jusqu’à autonomie complète

2. Manager & organiser

• Encadrer, former et fédérer une équipe exigeante

• Construire les plannings via Skello et les anticiper au minimum 2 semaines à l’avance

• Adapter les équipes aux flux (service, privatisations, événements)

• Assurer une collaboration fluide avec la salle

3. Garantir une cuisine forte et régulière

• Exécuter une carte de brasserie moderne avec précision et constance

• Être garant de la qualité, du goût et de l’identité des plats

• Participer à l’évolution de l’offre selon les saisons et la vie du lieu

4. Maîtriser la performance

• Gestion des coûts matières et des ratios

• Suivi des stocks et des approvisionnements

• Utilisation quotidienne de Yokitup

• Lutte active contre le gaspillage

• Maîtrise des normes HACCP

VOTRE PROFIL
Vous êtes prêt(e) à prendre votre premier poste de Chef.
Vous avez une solide expérience en tant que second ou chef de partie confirmé.
Vous êtes ambitieux(se), structuré(e) et impliqué(e).
Vous avez envie d’apprendre, de progresser et de vous inscrire dans un projet de groupe.
Vous êtes capable d’encaisser des premiers mois intenses liés à une ouverture.
Vous avez un vrai sens du produit, du goût et de la régularité.
Leadership naturel, capacité à embarquer une équipe.

CE QUE NOUS OFFRONS
Un rôle clé dans une ouverture ambitieuse.
Un accompagnement direct avec la cheffe exécutive.
Une vraie montée en compétence vers un poste de chef confirmé.
Un cadre de travail fort, pensé dans les moindres détails.
Des perspectives d’évolution au sein du groupe FUGA.
2 jours de repos consécutifs
Prise en charge Navigo 50%
Mutuelle (ALAN)
Forfait mobilité durable

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FUGA
Fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre et Pierre Doublet, FUGA développe des lieux hybrides mêlant gastronomie, design et expérience.
Francette
Riviera FUGA
FUGA Monceau
FUGA continue de se développer avec une ambition claire : créer des lieux vivants, singuliers et marquants.

Rejoignez-nous pour écrire l’histoire de Fougue.