Sous-Chef de Cuisine
- Assister le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions
- Intégrer, former, encadrer et coordonner l'équipe de cuisine dans une bonne ambiance de travail
- S'assurer de la qualité des prestations culinaires servies, de leur conformité aux fiches techniques et de la satisfaction du client
- Garantir les normes d'hygiène et de sécurité dans l'ensemble de la cuisine
- Assurer la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité et des révisions
- Veiller au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service
- Organiser la bonne coordination entre la cuisine, la plonge et les différents points de restauration
- Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte
- Participer aux inventaires en fin de mois
- Se tenir informé sur les nouvelles techniques du métier
- Elaborer les fiches techniques
- Proposer des idées de recettes au Chef de cuisine et apporter des techniques nouvelles
- Maitriser l'ensemble des techniques utilisées par la brigade afin d'être exemplaire
- Être au passe d'envoi au moment du service et s'assurer de la qualité des dressages et le juste assaisonnement avant l'envoi en salle
- Superviser l'ensemble des activités
- Participer aux recrutements de l'équipe de cuisine
- Intégrer, former et encadrer les apprentis, les commis, les demi-chefs de partie, les plongeurs et les chefs de partie, les 1er chef de partie
- Développer ses collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnants dans leur évolution professionnelle.
- Gérer en lien avec le service Ressources Humaines les planifications et suivi des extras et des intérimaires en lien avec la procédure établi
- Etre exemplaire, leader et fédérateur au sein de sa brigade
- Faire preuve en permanence d'un esprit de coopération et de solidarité
- Animer l'équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
- Donner une bonne image de l'établissement et de la marque par son attitude et son comportement
- Communiquer et coopérer étroitement avec les équipes de salle et de cuisine
- Respecter sa hiérarchie
- Remonter à son supérieur hiérarchique toutes informations susceptibles de perturber la bonne organisation du travail collectif et de l'ambiance au sein du département restauration
- Participer, avec le Responsable des achats, à la gestion des stocks des produits alimentaires
- Passer les commandes nécessaires quotidiennement en veillant au bon roulement des produits et des stocks
- Effectuer les inventaires, la saisie
- Chercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
- Planifier les extras et intérimaires en lien avec l'activité
- Veiller à la propreté des locaux et aux règles de sécurité (HACCP)
- Respecter les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel
- Appliquer les règles de sécurité (incendie)
- Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d'énergie, recyclage, tri des déchets)
- Pédagogue et animateur d'équipe
- Capacité à déléguer
- Disponibilité et réactivité
- Force de proposition
- Créativité
- Sens du détail et de la qualité
- Sens de l'organisation
- Capacité à travailler en équipe
- Exemplarité
- Développeur d'équipe
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