Cuisinier F/H

Description de l'entreprise

Inspirée des cafés mythiques parisiens, la cheffe Amandine Chaignot ouvre les portes du «Café de Luce », son café-bistrot en plein cœur de Montmartre, sur la place du Théâtre de

l’Atelier, Paris 18.

Dans une ambiance 100% parisienne, la cheffe apporte sa touche de modernité, de convivialité et ses souvenirs d’enfance à cet univers brasserie.

Description du poste

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions, le Salarié doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

• Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois

• Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients

• Être responsable de l'hygiène et de l’entretien de la cuisine

• Être responsable de la mise en place

• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats

• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité

• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients

• Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant

• Réaliser les préparations préalables (épluchage, découpe, marinades)
• Assurer la régularité et la qualité constante des préparations

Management des équipes de cuisine :

• Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)

• Être en charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)

• Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail

• S’assurer de la formation des commis de cuisine

Commandes & Costs :

• Assurer la gestion des stocks de la cuisine

• Veiller à la réalisation des inventaires

• Identifier les besoins en commandes

• Passer les commandes auprès de ses fournisseurs

• Être responsable des food costs

• Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food

• Identifier les problèmes de réception

• Contrôler la casse en cuisine

• Limiter les pertes et le gaspillage

Technique & Entretien :

• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines

• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction

• Réaliser les prises de température

Profil recherché

• Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits

• Expérience sur un poste similaire avec management d'une équipe

• Excellent relationnel et esprit d'équipe

• Organisation et rigueur

• Sens du détail et créativité

• Rapidité et disponibilité

Réf: 81839c19-4d77-4c8f-b8c5-16d40b99d17c