Sous-Chef (H/F)

Vendôm Talents – Nouvelle opportunité -Sous-Chef (H/F) - Le Royal Monceau-Raffles Paris

Vendôm vous propose une opportunité exceptionnelle en tant que Sous-Chef (H/F) au sein de Le Royal Monceau-Raffles Paris

Missions Principales :

• Affecte les tâches aux membres de sa brigade et coordonne le service pour les restaurants et banquets

• Supervise toutes les mises en place pour les restaurants & banquets et vérifie la synchronisation entre la cuisine et la salle pendant les heures de service.

• Vérifie la qualité des plats au plus niveau de standard de qualité et dans le respect des règles d'hygiène

• Contrôle les portions des plats, permettant de gérer et de minimiser les pertes en cuisine

• Contrôle régulièrement les stocks et les chambres froides pour s'assurer que la marchandise soit correctement stockée

• Assure la communication entre les cuisines et les autres départements

• Collabore avec la réception des marchandises et l'économat afin de s'assurer que les produits correspondent aux standards de qualité et de spécification des commandes

• Supervise toutes les sessions de « présentation des plats »

• Met à jour les fiches techniques de cuisine ainsi que les menus

• Effectue un contrôle sur toutes les réquisitions et demandes d'achats

• Analyse les informations des coûts cuisines régulièrement afin que ceux-ci correspondent au budget et aux estimations

• Est garant du respect des procédures HACCP, des règles d'hygiène et de sécurité, des standards et procédures de l'établissement ainsi que du règlement intérieur, par le personnel de cuisine

• Collabore avec le « chef steward » afin d'assurer un nettoyage complet de toutes les cuisines en accord avec le programme fixé

• Participe à la formation des équipes, et au développement des compétences

• Recommande les promotions, transferts du personnel cuisine pour différents postes en accord avec la direction

• Veille au respect des plannings prévus

• Procède à l'évaluation de son personnel

• Dirige les équipes de la cuisine dans leur poste respectif en leur affectant des tâches et communique avec le chef de cuisine dans tous les aspects du management des équipes

• S'assure de l'efficacité et de la profitabilité des fonctions qui lui sont données dans les points de ventes

• Recommande au chef Exécutif l'équipement à changer, la structure de l'organisation et les autres suggestions de la brigade

Profil recherché :

• Attitude positive.

• Réactivité.

• Aptitude à motiver le personnel.

• Créativité.

• Forte capacité d’adaptation aux différentes conditions de travail.

• Aptitudes managériales.

• Très bonnes connaissances culinaires françaises et internationales.

• Potentiel de leadership et de supervision, avec une approche et une connaissance du terrain.

• Capacité à lire et analyser les chiffres et rapports financiers.

• Français courant.

• Connaissances basiques de plusieurs langues, de préférence l’anglais.

• CAP/BEP de cuisine et certificats de formation supérieurs, apprentissage ou autres diplômes d’école hôtelière.

Je vous invite à envoyer cette offre à vos contacts susceptibles d’être intéressés.