Sous-chef (H/F)

Notre brasserie recherche un(e) sous-chef(fe) de talent pour sublimer sa carte, prendre soin de nos produits frais de saison et apporter son expérience au sein de notre lieu incontournable à la Brasserie Martin.

À propos de nous

Nouvelle Garde, c’est l’amour du produit et le partage d’un moment de plaisir. Une cuisine française simple mais pleine de panache et de joie de vivre, une cuisine qui se moque des conventions et des tendances. Notre but : être les gardiens de la cuisine française traditionnelle - du direct producteur travaillé maison par une équipe de passionnés et dans des lieux inoubliables.

Pourquoi c’est chanmé de travailler pour Nouvelle Garde ?

• Des pourboires partagés entre la cuisine et la salle
• Tout est fait maison et quand on dit tout c’est TOUT ! On reçoit les carcasses de viandes et les poissons entiers et tout est fait sur place à la sauce Nouvelle Garde. On a même notre propre labo de charcuterie.
• Repas pris en charge à 100% sur ton temps de travail
• -50% sur ton addition dans toutes nos brasseries pour te faire plaisir

Descriptif du poste

En tant que sous-chef.fe tu :

• Seras le/la bras droit du/de la chef.fe. En son absence, tu seras le/la BIG BOSS de la cuisine, d’une équipe de 10 à 15 cuisiniers.
• Assureras le passe et seras le garant de l'envoi et de la qualité des assiettes pendant le service.
• Épauleras le/la chef.fe sur la création de l’ensemble des recettes et du plat du jour.
• Seras l’intermédiaire avec nos producteurs. Tu assureras le renouvellement des cartes en fonctions de leur production.

Gestion :

• Veilleras au maintien des marges et du foodcost global. #objectifzéroperte (bonne gestion des chambres froides, valorisation des pertes potentielles)

• Assureras avec l’aide du/de la chef.fe, la gestion des stocks via l’outil Yokitup :
  Passage et réception de commande auprès des fournisseurs et gestion des avoirs entre la cuisine
  Contrôle à réception des bons de livraison/facture
  Communication avec le pôle achats Nouvelle Garde et les fournisseurs en cas de problème
  Participation à la réalisation des inventaires mensuels

• Auras à coeur de veiller à la bonne tenue du matériel et de l'hygiène en cuisine selon les normes HACCP, avec l’aide des outils Notion et Traqfood

Relationnel :

• Seras en charge de la bonne ambiance et de la pérennité de l’équipe
• Assureras l’intégrité et la bonne organisation/communication en cuisine
• Accompagneras et formeras la brigade en cohérence avec les valeurs de la Nouvelle Garde.
• Veilleras au respect des fiches techniques et contrôleras les préparations des différents postes.

Outils à prendre en main :

• Yokitup (commande)
• Notion (suivi de commande matériel)
• Traqfood (suivi hygiène de la cuisine)
• Slack (communication interne)
• Skello (outil RH)
• Fichier de fiches recettes
• Fichier fournisseurs

Les détails pratiques :

• Type de contrat : CDI 42h/Semaine
• Lieu : Brasserie Martin 11ème
• Rémunération : Selon expérience
• 2 jours off consécutifs
• Prise en charge à 50% des titres transports et de la mutuelle entreprise

Nouvelle Garde est un employeur garantissant l'égalité des chances et nous considérons la diversité comme une force pour notre entreprise. Nouvelle Garde s’engage à recruter, reconnaître et à promouvoir tous les talents, quels que soient le sexe, l'orientation sexuelle, la religion, le lieu d’origine ou le handicap. Plus les profils sont divers, plus nos équipes seront riches de perpétuer notre mission, Boire et manger à la française.