Chef de partie restaurant le Meurice Alain Ducasse
- Mise en place du poste
- Vérifier le contenu des réfrigérateurs, du rangement, de la propreté de celui-ci
- Vérifier l'arrivage des marchandises nécessaires pour sa partie : qualité et quantité
- Est responsable de la gestion des marchandises de son poste
- Préparer les prévisions de commandes en collaboration avec un sous-chef
- Organiser le travail avec attribution des tâches et les contrôle
- Réaliser des préparations culinaires, respecte les quantités de produits à employer, respecte les fiches techniques
- Préparer à l'avance tout ce qu'il peut seul ou en se faisant aider par un commis ou un demi-chef de partie
- Confectionner les mets dont il a la charge, en commençant au moment opportun compte tenu du temps nécessaire à leur préparation et à leur cuisson
- S'organiser au mieux pour finir de réaliser les mises en place et le bon déroulement du service
- Est en charge des réalisations, des cuissons ou du réchauffement des aliments commandés
- Aide au dressage des assiettes
- Les opérations réalisées par les chefs de partie peuvent être différentes selon la partie dont il est chargé
- Effectue toute autre tâche raisonnable demandée en relation avec les objectifs établis par l'hôtel
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