DIRECTEUR D’EXPLOITATION H/F - RESTAURANT & MEMBERS CLUB - PARIS

Présentation de l'entreprise

H&R est un cabinet de recrutement spécialisé en Hôtellerie-Restauration, nous intervenons principalement sur des missions de recrutement de top et middle management.

Nous sommes des professionnels chevronnés du recrutement et de l’Hôtellerie-Restauration. Nous savons analyser et comprendre vos besoins, qualifier les particularités des métiers de l’hôtellerie restauration, cerner vos souhaits et attentes.

Présentation du poste

Pour le compte de notre client, nous recrutons un Directeur d’Exploitation H/F pour piloter les activités de restauration d’un club privé lifestyle haut de gamme situé à Paris , dans le quartier de Pigalle.

Au sein de cette adresse internationale réunissant restaurant, bar, espaces membres, événements et hôtellerie , vous prenez la responsabilité opérationnelle des activités du Club, du Bar et du Cabaret . L’établissement accueille une clientèle internationale et bénéficie d’une activité soutenue tout au long de la journée. Le restaurant fonctionne en all-day dining , avec une ouverture dès le matin et une fermeture pouvant aller jusqu’à 1h ou 2h selon l’activité.

Le poste s’adresse à un profil senior, dynamique et fortement orienté terrain , capable de piloter une exploitation à volume important, de fédérer une équipe conséquente et d’améliorer durablement la performance opérationnelle et financière.

VOS MISSIONS

Véritable responsable de l’exploitation restauration, vous aurez notamment pour responsabilités :

• Superviser l’ensemble des activités du Club, du Bar et du Cabaret ;

• Encadrer une équipe de 31 à 34 collaborateurs en salle , composée notamment de Club Managers, Floor Managers, Chefs de Rang, Commis, Hôtesses, Apprentis et Stagiaires ;

• Recruter, intégrer, former, accompagner et faire évoluer les équipes ;

• Être un leader de terrain , visible, dynamique et fédérateur ;

• Garantir la qualité et la continuité des opérations dans un environnement pouvant atteindre 150 à 200 couverts par service ;

• Être présent lors des périodes de forte activité et savoir gérer efficacement les phases de rush ;

• Développer la satisfaction et la fidélisation des membres et de leurs invités ;

• Superviser la coordination entre le Club, le Bar, les Événements et les autres départements de la House ;

• Piloter les revenus des différents espaces de restauration et identifier les leviers de développement du chiffre d’affaires ;

• Élaborer et suivre le budget du département restauration avec la Direction et la Finance ;

• Suivre les coûts, la masse salariale, les achats, les stocks et les inventaires ;

• Analyser les chiffres d’affaires, les écarts et les résultats afin de mettre en place les actions correctives nécessaires ;

• Optimiser la productivité des équipes et contribuer à la réduction du turnover ;

• Superviser les approvisionnements et négocier avec les fournisseurs ;

• Participer à la conception et au suivi de projets : événements, concepts éphémères, animations saisonnières et soirées spéciales ;

• Analyser les retours membres, les Mystery Guests et les audits internes afin d'identifier les axes d'amélioration ;

• Garantir le respect des normes HACCP, hygiène, sécurité, allergènes et réglementation liée à l’alcool ;

• Superviser la planification des équipes et assurer le suivi administratif et disciplinaire en lien avec le département People & Development ;

• Organiser les briefings quotidiens et les réunions mensuelles avec l’encadrement ;

• Mettre en place et coordonner les formations internes et les formations techniques de service ;

• Collaborer étroitement avec le Chef Exécutif sur les menus, les dégustations, la saisonnalité, la qualité des produits et les retours des membres ;

• Superviser le bon fonctionnement des équipements et installations des espaces de restauration ;

• Maîtriser les outils de gestion et notamment MS Office et les logiciels de gestion restaurant type MICROS .

CONDITIONS

• CDI

• Prise de poste : 1er janvier 2027

• Paris 9e – Pigalle

• Statut Cadre – Forfait 218 jours

• Niveau 5 – Échelon 1

• Rémunération : 60 000 à 70 000 € bruts annuels selon profil

• Management d’une équipe de 31 à 34 personnes en salle

• Activité d’environ 200 couverts le midi et 150 à 200 couverts le soir

• Restaurant ouvert en continu, dès 7h30 , avec une fermeture pouvant varier selon les jours et l’activité

• Grande flexibilité attendue sur les horaires et les jours de repos

• Présence opérationnelle importante sur le terrain

• Environnement international et clientèle majoritairement composée de membres et de leurs invités

AVANTAGES

• Indemnité repas : 4,35 € bruts par jour travaillé , soit environ 95 € bruts mensuels en moyenne

• Mutuelle prise en charge à 50 % , avec deux options complémentaires

• Prise en charge à 50 % du titre de transport

• Cagnotte Bolt après 00h30 : 240 € mensuels pour les résidents parisiens / 320 € pour les résidents hors Paris

• Cafétéria interne avec repas à disposition

• Une journée de congé supplémentaire pour l’anniversaire à partir d’un an d’ancienneté

• Membership EveryHouse après validation de la période d’essai, avec accès aux Houses du réseau international et avantages associés

• Prime d’ancienneté à partir de 2 ans

• Accès à la salle de sport, au vestiaire, au sauna et au hammam

• Deux cours de sport et running proposés chaque mois

• Afterwork trimestriel

• Projections de films et événements internes

• Formations internes et possibilités de développement professionnel au sein du groupe

L’ENVIRONNEMENT

Rejoindre cette adresse, c’est intégrer un club privé international installé dans un bâtiment historique de Pigalle, réunissant espaces membres, restauration, bar, événements, bien-être et hôtel de 36 chambres. Le lieu propose notamment des espaces événementiels pouvant accueillir jusqu’à 55 personnes assises et 120 personnes debout.

Le poste offre ainsi une dimension particulièrement complète : management d’une équipe importante, pilotage économique, expérience membre, développement du chiffre d’affaires et coordination de plusieurs activités de restauration .

Vous êtes un(e) directeur(trice) de terrain confirmé(e), aimez les environnements à fort volume et souhaitez prendre la responsabilité d’une exploitation internationale exigeante ? Nous serons ravis d’échanger avec vous.

Profil recherché

Nous recherchons un(e) Directeur(trice) d’Exploitation / Directeur(trice) de Restaurant confirmé(e) , disposant d’une expérience significative dans un environnement haut de gamme, hôtelier, lifestyle ou restauration à fort volume .

Vous avez déjà encadré une équipe d’au moins 20 personnes et savez piloter une activité générant 150 couverts minimum par service .

Véritable manager de terrain, vous êtes dynamique, réactif(ve), fédérateur(trice) et capable de garder votre calme dans les périodes de forte activité .

Vous maîtrisez les principaux leviers de performance d’une exploitation : chiffre d’affaires, coûts matières, masse salariale, productivité, achats, stocks et rentabilité .

Vous savez recruter, former, déléguer et faire progresser vos équipes. Votre leadership vous permet de donner un cadre clair tout en maintenant une atmosphère de travail positive et collaborative.

Vous disposez également d’une très bonne culture restauration et d’une excellente maîtrise des techniques de service et des produits .

La maîtrise professionnelle de l’anglais est indispensable , une part importante de la clientèle étant anglophone au quotidien. L’environnement international et les standards de service du groupe nécessitent par ailleurs une réelle aisance relationnelle. Les fonctions opérationnelles actuellement publiées par l’établissement mettent notamment en avant le leadership, la présence terrain, la satisfaction des membres, la maîtrise des outils de gestion et la flexibilité horaire.