SECOND DE CUISINE (H/F)
Le/La Second e de Cuisine est le relais opérationnel direct du/de la Chef fe de Cuisine. Il/Elle garantit la continuité, la régularité et la qualité de la production culinaire, dans le respect des standards Serenest, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et de l'organisation définie sur le site. Il/Elle contribue directement à la performance culinaire et à la satisfaction des convives. 1.Organisation et Coordination de la Production
- Coordonne la production quotidienne en lien avec le/la Chef·fe de Cuisine.
- Répartit les tâches au sein de la brigade.
- Garantit le respect des fiches techniques, des volumes et des délais.
- Assure la continuité de production en l'absence du/de la Chef.
- Applique et fait appliquer les règles HACCP.
- Contrôle les températures, la traçabilité et les DLC.
- Corrige immédiatement les écarts constatés et alerte si nécessaire.
- Participe activement aux audits et plans d'actions.
- Applique les règles de gestion des stocks et des commandes.
- Veille à la limitation du gaspillage alimentaire.
- Alerte le Chef fe de Cuisine en cas de dérive matières.
- Participe aux inventaires.
- Anime la brigade au quotidien sur le terrain.
- Accompagne les nouveaux arrivants et les profils en apprentissage.
- Transmet les bonnes pratiques culinaires et organisationnelles.
- Contribue à un climat de travail positif et exigeant.
- Veille à la qualité gustative, visuelle et au dressage des plats.
- Participe à la mise en valeur de l'offre (animations, menus à thème).
- Est exemplaire dans les pratiques et le comportement terrain.
- Formation en cuisine (CAP à Bac Pro ou équivalent).
- Expérience confirmée en cuisine, idéalement comme Second ou Chef de Partie confirmé.
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Appétence pour l'animation d'équipe et la transmission.
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