Technicien des Services Opérationnel Cuisinier EQUIPE D'INTERVENTION RESTAURATION (EIR) F/H

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Technicien

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Ø Présentation de la Direction des Solidarités

La DSOL regroupe en son sein l'ensemble des compétences sociales détenu par la Ville de Paris qui assure les fonctions de chef de file de l'action sociale et d'opérateur de l'action sociale sur le territoire parisien. Elle gère des établissements ou services à caractère social ou médico-social remplissant des missions d'accueil, d'orientation, d'hébergement, de restauration, d'animation, d'accompagnement et de distribution d'aides sociales légales ou facultatives. Cette action se déploie en faveur d'une large diversité de publics : séniors, personnes en situation de handicap, personnes en situation d'exclusion, personnes en difficulté, familles.

Ø Présentation du service :

Le service de la restauration, rattaché à la sous-direction des Ressources, a pour mission de piloter l'activité des restaurants Emeraude/Solidaire, tant sur le plan nutritionnel que technique (investissements, travaux, équipements, commandes). Il est en outre chargé de la gestion des ressources humaines pour l'ensemble de ces restaurants.

Ces restaurants fournissent une prestation de restauration assise aux personnes âgées ou handicapées et aux personnes en grande précarité. Outre une nourriture équilibrée, Ils favorisent la création ou le développement d'un lien social et participent ainsi au maintien de l'autonomie des usagers.

Ils fonctionnent 5 ou 6 jours sur 7 en semaine avec un service sur table à midi, et pour quelques restaurants, un service en self le soir. Ces restaurants emploient environ 260 agents.

Présentation du poste

L'équipe d'intervention de la restauration, encadrée par un agent supérieur d'exploitation, est composée de quatorze adjoints techniques et de quinze agents sociaux

À la demande de l'agent supérieur d'exploitation, l'agent sera amené à intervenir sur les différentes cuisines du Centre d'Action Sociale de la Ville de Paris pour pallier à l'absence de l'adjoint technique titulaire du poste et remplir l'ensemble des tâches afférentes au site.

En l'absence du responsable, il aura la responsabilité des commandes de repas, des stocks de produits d'entretien, des congés du personnel, du choix des menus

Horaires du matin : 7h00 à 14h48 du lundi au vendredi/samedi
Horaires du soir : 12h18 - 20h00 du lundi au vendredi/samedi

En alternance: Semaine du lundi au vendredi repos samedi et dimanche.
Semaine du lundi au samedi repos dimanche et un autre jour de la semaine

Le poste nécessite d'être présent pendant la période des congés scolaires.

L'agent travaillera en alternance sur les horaires du matin et du soir.

Missions / conditions d'exercice

Missions :

En l'absence du chef

- Respect des normes d'hygiène alimentaire basées sur l'HACCP et du PMS,
- Encadrement des personnels du restaurant (plannings des congés, signalement des absences au SLRH, évaluation des agents titulaires et contractuels, rédactions des rapports.......),
- Application des règles de sécurité au travail et traçabilité dans les documents de suivi (Document unique, registres...)
- Garantie des contrôles réglementaires (traçabilité des denrées, contrôle des températures de fin de cuisson et de réception.......),
- Contrôle de l'enregistrement et l'archivage des documents de contrôle de la production,
- Détermination du choix des menus,
- Contrôle et suivi des dépenses du restaurant
- Contrôle des livraisons (qualité et quantité des marchandises),
- Participation à l'élaboration des repas déconditionnement des denrées, démarrage des cuissons, gestions des cuissons et refroidissement......,
- Participation à la coordination avec les autres ateliers de production/service afin d'être le garant de la continuité de la qualité de la prestation délivrée aux convives
- Commande, contrôle, réceptions et distribution des repas emportés,
- Utilisation du PDA,
- Enregistrement informatique des repas servis aux usagers et de la clôture sur le logiciel FRE et GTS,
- Planification, organisation et suivi du travail de l'équipe (gérer les demandes EIR),
- Repérage des dysfonctionnements et les signalements au conseiller technique,
- Organisation et contrôle du bon entretien des locaux ainsi que du matériel,
- Contrôle du fonctionnement des installations,
- Participation à la formation, l'animation et la progression de son équipe,
- Traitement des commandes (produits entretien, boissons, matériels.....) en lien avec le service gestion du SR,
- Suivre l'état des stocks matière premières, définir les besoins en approvisionnement et passer les commandes,
- participe aux réunions organisées par le SR et la SDSLE,
- s'assure du suivi des interventions des prestataires extérieurs (nettoyage hotte, bac à graisse, dératisation, curage des canalisations maintenance et entretien des locaux, vigiles),
- Participation à l'élaboration des travaux sur sa structure ainsi qu'à son suivi.
- Transmission des consignes et formation de l'adjoint,

Spécificités liées aux fonctions :
Très grande capacité d'adaptation sur les différentes missions
L'agent sera amené à réaliser une astreinte le samedi.
Elle s'applique les samedis de 7h00 à 20h00 pour les restaurants Emeraude et solidaires.
Sur demande du responsable de l'EIR ou de la direction du Service De La Restauration, l'agent sera amené à se déplacer sur site afin de réaliser une mission d'urgence.
L'agent sera rémunéré en fonction du temps consacré à l'intervention.
- Pas de contre-indication à la station debout prolongée et au port de charges supérieures à 5 kg,
- Pas de pré-existence de troubles musculo-squelettiques,
- Travail en milieu froid (de 3°C à 10°C) dans des préparations froides,
- Port de vêtements de travail spécifiques et d'équipements de protection individuelle en application de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité.

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Profils recherchés

Compétences culinaires:
- Technique de la liaison chaude/froide,
- Fonctionnement d'un service de restauration,
- Maîtrise des règles d'hygiène collective (HACCP-PMS)
Savoir-faire :
- Travail en équipe,
- Rapidité et efficacité d'organisation,
- Transmission des informations auprès de ses collaborateurs,
- Utilisation de l'outil informatique,
- Capacité à organiser,
Qualités requises :
- Sens de l'accueil des relations humaines et du service public,
- Conscience professionnelle, ponctualité, probité,
- Réactivité face aux évènements imprévus,
- Disponibilité, sens des responsabilités,