Sous Chef Pâtissier (H/F)

Big Mamma est un groupe de restauration franco-italien, créé par Victor Lugger et Tigrane Seydoux. Depuis 8 ans, nous avons ouvert les portes de 30 restaurants en Europe (France, Monaco, Angleterre, Espagne, Allemagne, Belgique et Italie).

Notre mission ? Partager l'ambiance particulière des plus beaux lieux de la tradition italienne, en créant des moments uniques de partage avec nos clients.

La Felicità, c’est une équipe de 200 personnes qui animent un food market de 4500 m² & 1500 places assises au cœur de la Station F.

C'est 8 box qui se relaient tout au long de la journée pour satisfaire toutes les envies des clients : la Trattoria, la Pizzeria, Top Bun, le Panificio, le Train Dolci, la Caffeteria, le Cocktail Bar et le Biergarten.

En plus des valeurs qui nous animent (Authenticité, excellence, méritocratie et esprit d'équipe), l'équipe est stimulée par l'ENVIE et l'ENERGIE de satisfaire nos + de 1000 clients journaliers.

Sous Chef pâtissier à La Felicita🍪🍰

Tes missions :

Garant de la réussite de ton équipe

• Sélection des nouvelles recrues de l’équipe.
  
• Responsable de l’intégration des nouveaux arrivants.
  
• Former et accompagner l’équipe pâtisserie au quotidien et leur apporter de la vision.
  
• Responsable de la bonne entente et cohésion de son équipe.
  
• Responsable du suivi des formations de son équipe.
  

Responsable de la qualité

• Responsable de la qualité, quantité et régularité des pâtisseries / suivi commentaires clients, respect fiches recettes, ruptures produits.
  
• Collaboration au changement de menu, accompagné du chef pâtissier / force de proposition sur des nouvelles recettes en fonction de la saison, rédaction fiches recettes, faire exécuter les chgts de carte, former son équipe / participation aux sessions R&D

Responsable des opérations de la pâtisserie en l'absence du Chef

• Responsable du respect de l’hygiène / checklists, résultats >90% aux contrôles, suivi net-reto , staff propre et bien tenu, organisation de la plonge.

• Responsable du Food Cost / F&B mensuel à l’objectif budget. (tolérance zéro sur les inventaires, des pertes, passage de commandes et réceptions, respect fiches recettes.)

• Responsable du People Cost en cuisine

• Responsable des plannings de l’équipe

• Responsable du respect du matériel en cuisine

Rejoins nous si :

• Tu es passionné par le monde de la pâtisserie.
• Tu es curieux, tu aimes les bons produits et tu es adores la culture italienne.
• Tu es dynamique, tu aimes le challenge et travailler en équipe.
• Tu es organisé, rigoureux et réactif.

Notre offre :

• CDI - 42H/semaine avec 2 jours de repos consécutifs.
• Remboursement 50% abonnement transports public + mutuelle ALAN.
• Un repas préparé chaque jour avec amour par notre squadra et une réduction de 15% dans toutes nos tratto
• Acces Wellpass
• De nombreuses évolutions de carrière, mobilités géographiques en France & Europe, AND much more!

Ti aspettiamo!

#JoinBigMamma