Stagiaire Data Analyst (Food & Beverage / Achats) H/F/X

Présentation de l'entreprise

Chez Gruppo Peppe, on partage bien plus que des pizzas : une ambiance chaleureuse, une équipe soudée et pleine d’énergie, portée par la passion de la tradition napolitaine.
Nos recettes sont signées par Peppe Cutraro, multiple champion du monde de la pizza napolitaine.

Avec 7 restaurants entre Paris et Lyon en tant que stagiare vous serez rattaché(e) à la Responsable F&B, le/la stagiaire l’assiste au quotidien.

Le poste est à la fois analytique (Excel, reporting) et terrain : le/la stagiaire est régulièrement en restaurant, au contact des chefs et des fournisseurs.

Gruppo Peppe vise à développer la marque avec de nouvelles ouvertures en 2027, toujours dans le but de satisfaire nos clients et garantir l’évolution des carrières en interne grâce à la méritocratie.

Rejoignez-nous pour faire partie de cette belle aventure humaine et gourmande !

Description du poste

Missions

Rattaché(e) à la Responsable F&B / Achats, le/la stagiaire est son bras droit sur l’analyse et le suivi des données du groupe : caisse, achats, stocks et factures fournisseurs. Il/elle construit et fait vivre les outils de suivi qui servent au pilotage hebdomadaire des restaurants.

Le poste est avant tout analytique : l’essentiel du travail consiste à collecter, fiabiliser et analyser les données du groupe. Il comporte néanmoins une vraie dimension terrain, avec des passages réguliers en restaurant pour confronter les chiffres à la réalité opérationnelle et identifier l’origine des écarts constatés.

1. Suivi et reporting

• Construire et mettre à jour les tableaux de bord du groupe : food cost par restaurant et par famille de produits, chiffre d’affaires, KPIs opérationnels.

• Produire le reporting hebdomadaire et mensuel, et analyser les écarts vs objectifs.

• Fiabiliser les données : rapprochement factures / commandes / livraisons, suivi des avoirs fournisseurs.

2. Achats et relation avec les fournisseurs

• Suivre l’évolution des prix fournisseurs et mesurer leur impact sur les coûts matière.

• Réaliser les comparatifs tarifaires (mercuriales, benchmarks) et identifier les opportunités d’économies.

• Préparer les données nécessaires aux négociations : volumes, historiques, remises de fin d’année.

3. Gestion des stocks et coûts matière

• Analyser les écarts inventaire / consommation théorique et documenter les causes des dérives.

• Recalculer les coûts matière des fiches techniques à chaque évolution de tarif fournisseur ou de recette.

4. Analyses ponctuelles et automatisation

• Contribuer aux projets du groupe : menu engineering, analyse des promotions sur les plateformes de livraison, préparation des ouvertures.

• Automatiser les tâches répétitives : extractions, consolidations, mises en forme.

Profil recherché

Formation

— Étudiant(e) en école d’ingénieur, école de commerce ou master data / business analytics (césure, 3e année ou master) ; une première expérience en restauration (stage, extra) constitue un atout.

Compétences techniques

• Aisance avec la manipulation de données : nettoyage, croisement de sources, contrôle de cohérence.

• Usage avancé et critique d’Excel et des outils d’IA générative dans le travail quotidien : automatisation, analyse, vérification des résultats.

• Curiosité pour la logique des scripts et l’automatisation ; la capacité à travailler avec des API et des exports issus d’outils métier (logiciel de caisse, gestion des stocks) est appréciée.

• Français courant indispensable ; la connaissance de l’italien est un vrai plus.

Savoir-être

• Rigueur et esprit critique : le/la stagiaire vérifie ses chiffres, comme les résultats produits par l’IA, avant de les partager.

• Capacité à restituer une analyse de manière simple, aux chefs comme à la direction.

• Autonomie, sens de l’organisation et gestion des priorités dans un environnement en croissance.

• Discrétion et sens de la confidentialité (données financières et contrats fournisseurs).

  La structure de rémunération et des avantages est la suivante :
  Durée : 6 mois, à partir d' octobre 2026, rémunération a selon du profil-age
  Temps de travail : entre 26 et 35 heures par semaine, maximum déplacements réguliers en restaurant (Paris, ponctuellement Lyon).
  Le stage peut être effectué en immersion complète au sein de l’entreprise ou dans le cadre d’une alternance avec l’école. Nous pouvons nous adapter au rythme proposé par l’établissement d’enseignement.
  Une indemnité de stage est prévue conformément aux conditions définies lors de la convention de stage.
  Tuteur de stage : Responsable Food & Beverage — point de suivi hebdomadaire et entretiens d’évaluation à mi-parcours et en fin de stage.
  Ce que le stage apporte
  Une vision complète de la fonction F&B dans un groupe multi-sites.
  Une montée en compétences concrète sur la négociation fournisseurs, le pilotage du food cost et la construction d'outils de suivi.
  Une participation à l'ouverture de nouveaux restaurants, de la sélection des fournisseurs au premier service.
  Un contact direct avec la Direction Générale et une exposition réelle aux décisions stratégiques du groupe.