Cuisinier F/H F/H

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Fil d'Ariane

1. Cuisinier F/H F/H

AP-HP Hôpital Armand Trousseau (Paris)

Cuisinier F/H F/H

Publié le 09 jan. 2026

Date de limite de candidatures 10 mar. 2026

Détails de l’offre

Poste proposé

Cuisinier F/H F/H

Contrat

CDD

Descriptif

Définition :
Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires et aux fiches techniques, en contrôlant le résultat obtenu, dans un système de restauration collective en liaison froide ou liaison chaude.
L'ensemble des missions confiées s'inscrivent dans le contexte du groupe hospitalier.
Missions Générales
Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
Savoir utiliser les matériels mis à sa disposition (Traçabilité, Cuisson, Refroidissement...)
Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement
Assurer la préparation de prestations annexes (buffet, repas à thème...)
Maitriser les modes de production et les adapter aux produits utilisés
Savoir valoriser toutes les préparations culinaires chaudes et froides en faisant preuve de créativité et d'originalité
Assaisonner, conditionner et dresser des produits ou préparations culinaires
Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des produits finis
Respecter et assurer la traçabilité, les règles d'hygiène et les procédures HACCP
Savoir isoler des lots non conformes
Participer à l'ensemble des distributions repas pour toutes les clientèles
Entretenir les locaux, les équipements, le matériel et outils de travail
Savoir transmettre au personnel d'encadrement toutes anomalies durant son service (qualité, quantité des produits, dysfonctionnements matériels)
Compétences requises :
Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients)
Apprécier un niveau de cuisson
Discerner des saveurs et des arômes
Valoriser une préparation culinaire
Travailler en équipe
Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
Rédiger les informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales
S'adapter aux différentes contraintes de fonctionnement ainsi qu'à l'organisation mise en place
Evaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
Qualité requises :
Rigueur
Méthodologie
Sens des responsabilités
Diplomatie
Disponibilité et ponctualité -
Maîtrise de soi
Esprit de communication et de dialogue
Volonté à développer et innover
Remonter les informations auprès de sa hiérarchie
Bonne résistance physique (port de charge, variation de température, station debout prolongée)
Expériences professionnelles requises :
Expérience dans la restauration collective
CAP - BEP - Bac professionnel

POUR CANDIDATER :
MERCI DE CLIQUER SUR l'"URL de l'offre" CI-DESSOUS

Personne à contacter

URL de l’offre :

Etablissement

AP-HP Hôpital Armand Trousseau
26 avenue du Dr Arnold Netter
75571 Paris

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