Chef de Cuisine F/H

Voyageant depuis les confins du Levant jusqu’au Marais parisien, Boubalé, le restaurant de l'hôtel le Grand Mazarin 5*, n’a pas perdu l’essentiel de cette rencontre, le goût du partage. Il raconte une histoire de diversité et de traditions, entre l’Europe et le Moyen-Orient. Les saveurs ensoleillées de la Méditerranée rencontrent ainsi les épices et les recettes traditionnelles venues du Levant.

Avec une capacité de 100 places assises, un patio, une terrasse, un bar à cocktails, un speakeasy Club, Boubalé a pour vocation une ambiance festive et conviviale, chaque jour jusqu'à 2h du matin.

Le chef de cuisine est responsable de la conception et de la préparation des plats, de la gestion de l’équipe de cuisine et de l'organisation générale de la production culinaire. Il doit veiller à la qualité des mets proposés, au respect des normes d’hygiène et de sécurité, ainsi qu'à la gestion des coûts.

Il est également gestionnaire de son pôle, garant des normes HACCP et des obligations légales en vigueurs.

Il travaille en collaboration directe avec le Responsable F&B de l’hôtel.

Missions

• Création et élaboration des menus

  - Conçoit des cartes et des menus en fonction de la saisonnalité des produits, des contraintes budgétaires, et des attentes de la clientèle ;

  - Met en place de nouveaux plats, tests, et ajustements.

  • Supervision de la production culinaire

  - Coordonne et contrôle des différentes étapes de production (préparation, cuisson, dressage) ;

  - Assure la présentation des plats pour garantir la satisfaction des clients.

  • Management de l’équipe de cuisine

  - Encadre, forme et gère l'équipe (Cuisine & Plonge) ;

  - Organise des plannings de l’équipe, gère les horaires et réparti des tâches.

  • Respect des normes d’hygiène et de sécurité

  - Veille à la conformité des pratiques culinaires aux normes HACCP ;

  - Contrôle et maintenance des équipements de cuisine.

  • Gestion financière et des coûts

  - Suit les ratios (coût matière, coût de personnel) ;

  - Analyse les résultats et mise en place de mesures correctives en cas de dérive budgétaire ;

  - Sélectionne les fournisseurs, commande des matières premières, et suivi des stocks ;

  - Négocie les prix avec les fournisseurs et optimisation des coûts tout en maintenant la qualité.

  • Relation client et service

  - Collabore avec l’équipe de salle pour s'assurer de la satisfaction des clients ;

  - Est à l’écoute des retours clients et apporter des ajustements si nécessaires.

Savoir-Être:
- Aisance à l’oral et à l’écrit,

- Excellent relationnel et fort potentiel de représentativité,

- Excellent sens de l'accueil et du service client, courtoisie, tact et discrétion,

- Rigueur, précision, organisation et souci du détails,

- Capacité d’analyse et de synthèse,

- Capacité à gérer son temps et ses priorités en fonction des impératifs d'un établissement hôtelier,

- Empathie, capacité à anticiper, être force de proposition et à prendre des initiatives,

- Goût des responsabilités et du challenge,

- Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d’adaptation.

Savoir-faire:

- Excellentes compétences culinaires (connaissance approfondie des techniques de cuisine) ;

- Capacité à gérer une équipe et à travailler sous des contraintes de service ;

- Très Bonne maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;

- Aptitude à innover et à créer de nouveaux plats ;

- Compétences en gestion (budgétaire, des stocks, et des coûts) ;

- Aptitude au management (former, organiser, faire évoluer, évaluer…),

- Anglais et Français courant impératif (écrit et oral).