SOUS-CHEF DE CUISINE H/F

Vous êtes le/la Sous-Chef.fe de la cuisine et aidez le.la chef.fe à manager la brigade. Votre supérieur hiérarchique au quotidien est le chef du restaurant et vous travaillez également avec le chef exécutif pour la mise en place de nouvelles cartes. Le premier restaurant du groupe (120 couverts) est ouvert 7/7 de midi à minuit.

Vos missions sont les suivantes :

QUALITÉ DE LA CUISINE

Vous êtes responsable de la qualité des assiettes et vous vous engagez au quotidien afin que le goût soit irréprochable.

1. Vous supervisez la mise en place et l’envoi de la carte
2. Vous vérifiez la qualité des produits reçus
3. Vous êtes le garant de la conformité de la carte avec les recettes mises en place par le chef exécutif

MANAGEMENT D’ÉQUIPE

Vous avez du leadership et inspirez votre brigade au quotidien. Vous êtes en responsabilité quand le chef n’est pas là.

1. Vous motivez l’équipe au quotidien
2. Vous formez votre brigade et la faites progresser en continu
3. Vous aidez à l’intégration des nouvelles recrues afin qu’elles se sentent à l’aise et qu’elles maîtrisent rapidement la carte
4. Vous contribuez à régler les frictions du quotidien dans l’équipe

ORGANISATION ET GESTION DE LA CUISINE

Vous êtes indispensable à la bonne organisation de la cuisine, à sa conformité aux normes d’hygiène et à son efficacité financière.

1. Vous savez passer les commandes à l’aide des outils de gestion à disposition, si besoin
2. Vous supervisez les stocks, les livraisons et les inventaires afin d’éviter le gaspillage et les pertes.
3. Vous gérez les stocks de petit matériel.
4. Vous êtes garant de la bonne utilisation des équipements et supervisez leur maintenance.
5. Vous êtes le garant du respect des normes HACCP et vous formez votre équipe en continu.
6. Vous êtes le garant de l’organisation qui permet l’ouverture et la fermeture quotidienne de la cuisine.
7. Vous appliquez des pratiques de travail écologiques.
8. Vous prenez des initiatives dans votre restaurant afin de cuisiner les stocks invendus et de minimiser les pertes.

CONCRÈTEMENT

1. CDI, temps complet 35/39h. 5j travaillés/ 7. Coupures réduites.
2. Rémunération : à partir de 32,7K€ brut + pourboires
3. Avantages : respect d’un équilibre pro/perso, avances sur salaire simplifiées, cours de sport, participation moyen de transport, réduction sur la carte, prime à la naissance des enfants, soirées d’entreprise….
4. Un parcours de formation sur mesure prévu en interne

PROFIL RECHERCHÉ

Vous adorez votre métier et vous aimez les gens - les clients aussi bien que les équipes. Conscient des enjeux environnementaux, vous pensez que la restauration doit se transformer afin d’avoir un impact positif.

Les qualités nécessaires pour ce poste sont :

1. Expérience significative dans gros établissements en service à table avec cuisine de produits bruts (plus de 100 cvts)
2. Très bonne exécution en cuisine
3. Maîtrise de la cuisine moderne (française et influence exotique)
4. Rigueur et organisation naturelle
5. Bon manager et formateur, autorité naturelle
6. Ouverture d’esprit, tolérance, réflexe d’inclusion et d’équité…
7. Bonne gestion du stress, résilience et capacité à dialoguer constructivement et rationnellement quelle que soit la situation
8. Curiosité et envie d’apprendre, humilité
9. Maîtrise des outils informatiques courants
10. Anglais et français fluide