Responsable de la cuisine Centrale F/H

Missions et activités principales :

Pilotage et organisation de la cuisine centrale :

• Piloter le fonctionnement global de la cuisine centrale (production, approvisionnement, logistique)
• Mettre en œuvre les procédures, consignes et directives validées par la Direction et le Pôle Alimentation
• Planifier l’activité de production en fonction des effectifs, calendriers scolaires et contraintes logistiques
• Garantir la continuité du service en cas d’aléas (absences, pannes, variations de volumes)

Organisation et supervision de la production culinaire :

• Organiser la production en liaison froide dans le respect des menus, fiches techniques et grammages validés
• Mettre en œuvre les menus élaborés sous l’autorité du Pôle Alimentation / Qualité
• Garantir la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des repas produits
• Veiller au respect des rendements, à la limitation des pertes et au gaspillage alimentaire
• Assurer l’adaptation de la production lors des périodes spécifiques (vacances, pique-niques, événements)

Management et animation des équipes :

• Encadrer, animer et coordonner les équipes des pôles : approvisionnement, production et logistique
• Élaborer les plannings et organiser la répartition des tâches
• Accompagner la montée en compétences des agents (transmission des savoir-faire, formation, polyvalence)
• Veiller au respect du cadre professionnel, des consignes de sécurité et du règlement intérieur
• Favoriser un climat de travail collaboratif et structurant

Hygiène, sécurité alimentaire et conformité réglementaire :

• Garantir l’application stricte des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Superviser la mise en œuvre et le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Contrôler les enregistrements réglementaires : traçabilité, températures, autocontrôles
• Mettre en place et suivre les procédures de nettoyage et de désinfection
• Garantir la sécurité des installations, des équipements et du matériel
• Participer à la préparation et au suivi des audits et contrôles sanitaires

Gestion des approvisionnements et des stocks :

• Superviser la réception et la conformité des livraisons (qualité, quantités, respect des cahiers des charges)
• Optimiser la gestion des stocks (DLC, rotation, inventaires)
• Contribuer à la maîtrise des coûts matières
• Assurer le lien fonctionnel avec les services achats et logistique

Suivi de la performance et amélioration continue :

• Mettre en place et suivre des indicateurs de performance (production, pertes, non-conformités)
• Analyser les résultats en lien avec le Pôle Alimentation / Qualité
• Proposer et mettre en œuvre des actions d’amélioration continue
• Contribuer aux démarches qualité, nutritionnelles et de développement durable

Instances et coordination :

• Participer aux commissions des menus
• Participer aux formations obligatoires
• Contribuer aux échanges transversaux avec les services de la Caisse des Écoles