Cuisine - Chef Exécutif (H/F)

Rattaché au Directeur Général, le Chef Exécutif est responsable de l’ensemble de la cuisine de l’hôtel pour les différents points de ventes (Le 99 Haussmann, all-day dining, room service, banquets, événements). Il garantit la qualité des mets, la cohérence de l’offre et le respect des standards d’un établissement 5 étoiles.

Missions principales

Un chef exécutif pilote l’ensemble de la production culinaire, du concept des offres de restauration jusqu’au management des équipes et à la maîtrise des coûts, tout en garantissant une expérience gastronomique irréprochable. Il est à la fois expert culinaire et manager, directement lié à la direction de l’hôtel et à l’image de l’établissement.

• Concevoir, élaborer et actualiser les cartes des différents points de vente (restaurant, bar, room service, banquets), en privilégiant les produits de saison et en cohérence avec le positionnement et la politique RSE de l’hôtel.

• Planifier, organiser, diriger et contrôler l’ensemble des activités de la cuisine pour assurer un service fluide, régulier et de haut niveau.

• Garantir la qualité gustative, visuelle et sanitaire de l’ensemble des préparations servies aux clients.

• Participer à la définition de la stratégie F&B avec la direction et contribuer à la satisfaction et à la fidélisation de la clientèle.

Responsabilités opérationnelles

• Superviser la production sur tous les services (petit-déjeuner, déjeuner, dîner, room service, banquets, événements spéciaux) et adapter l’organisation selon l’activité.

• Mettre en place et faire respecter les fiches techniques, standards de présentation et procédures de travail en cuisine.

• Assurer le respect strict des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de propreté (HACCP, procédures internes, contrôles).

• Contrôler la bonne utilisation et l’entretien du matériel, ainsi que le bon ordre des locaux de production et de stockage.

Management et gestion des équipes

• Recruter, former, encadrer et évaluer l’ensemble de la brigade (chefs de cuisine, sous-chefs, chefs de partie, commis, plonge, etc.).

• Animer le quotidien de la brigade : briefings, répartition des postes, gestion des plannings, accompagnement des talents et gestion des conflits éventuels.

• Développer la motivation, l’esprit d’équipe, l’exigence et la créativité au sein des cuisines.

• Assurer la transmission du savoir-faire, notamment auprès des apprentis et jeunes cuisiniers.

Gestion financière et approvisionnements

• Élaborer et suivre les budgets cuisine (food cost, masse salariale, dépenses de fonctionnement) en lien avec la direction F&B et le contrôle de gestion.

• Construire les fiches techniques chiffrées et veiller à l’optimisation des coûts matières tout en maintenant un niveau de qualité 5 étoiles.

• Négocier et gérer les relations avec les fournisseurs, sélectionner les produits et contrôler leur qualité, fraîcheur et traçabilité en corrélation avec la politique RSE.

• Superviser la gestion des stocks, des inventaires, des commandes et réceptions de marchandises.

Relation client et interservices

• Collaborer étroitement le Directeur Général, le responsable du restaurant, le room service et les équipes commercials pour garantir une parfaite coordination service/cuisine.

• Prendre en compte les retours clients, adapter les offres (allergies, régimes spécifiques, VIP, événements) et contribuer à l’amélioration continue de l’expérience client.

• Participer à la mise en valeur de l’offre culinaire : événements, dîners à thème, collaborations, communication et image de marque de l’hôtel.

Profil recherché

• Expérience confirmée en cuisine gastronomique ou hôtellerie de luxe, dont plusieurs années à un poste de chef de cuisine ou chef exécutif.

• Maîtrise des techniques de cuisine gastronomique, créativité culinaire, sens aigu du détail et de l’esthétique.

• Excellentes compétences managériales, capacité à gérer des équipes importantes dans un environnement exigeant et sous pression.

• Sens développé de l’organisation, de la gestion des priorités et de l’analyse des résultats (qualité, coûts, productivité).

• Bon niveau de communication, notamment en français et idéalement en anglais, et aisance dans la relation avec la direction, les fournisseurs et certains clients.