Chef Exécutif Adjoint F/H

Votre mission

En tant que Chef Exécutif Adjoint , vous accompagnez la Cheffe Exécutive dans le pilotage opérationnel des cuisines du groupe FUGA.

Véritable relais sur le terrain, vous intervenez auprès des équipes afin de faire progresser durablement les organisations, les méthodes de travail et le niveau d'exigence de nos établissements.

Présent au quotidien aux côtés des chefs, vous structurez les équipes, accompagnez les managers dans leur développement et veillez à la bonne application des standards culinaires et opérationnels du groupe.

Votre mission prioritaire concernera Riviera FUGA , avec un objectif clair : développer une cuisine autonome, performante et parfaitement organisée.

Vous interviendrez également dans les autres établissements du groupe et participerez activement au pilotage des futures ouvertures.

Au quotidien

• Être le relais opérationnel de la Cheffe Exécutive sur le terrain.

• Accompagner les Chefs et Sous-Chefs dans leur management, leur organisation et le développement de leurs équipes.

• Structurer les brigades et installer des méthodes de travail durables.

• Réaliser des audits réguliers des cuisines et mettre en œuvre les plans d'actions associés.

• Garantir la qualité des productions et le respect des standards FUGA.

• Être présent pendant les services clés afin d'accompagner les équipes.

• Former les collaborateurs aux bonnes pratiques culinaires, organisationnelles et managériales.

• Participer aux recrutements, à l'intégration et à l'évaluation des collaborateurs.

• Suivre les indicateurs de performance (food cost, masse salariale, organisation).

• Garantir le respect des normes HACCP et des procédures internes.

• Participer aux créations de cartes et valider leur faisabilité opérationnelle.

• Accompagner la préparation et le pilotage des ouvertures des futurs établissements du groupe.

Le profil que nous recherchons

Vous avez déjà occupé des fonctions de Chef, Chef Exécutif ou Sous-Chef confirmé dans des établissements à fort volume.

Au-delà de votre maîtrise technique, vous aimez faire progresser les autres.

Vous savez structurer une cuisine, accompagner des managers, transmettre votre savoir-faire et piloter une activité avec une véritable vision opérationnelle.

Vous êtes un leader de terrain, reconnu pour votre exemplarité, votre capacité à fédérer les équipes et à accompagner le changement dans un environnement exigeant.

Vous êtes reconnu pour :

• votre leadership naturel ;

• votre présence sur le terrain ;

• votre exemplarité ;

• votre sens de l'organisation ;

• votre capacité à anticiper ;

• votre exigence sur la qualité ;

• votre esprit d'équipe ;

• votre capacité à accompagner le changement.

Une bonne maîtrise des enjeux économiques d'une cuisine (food cost, masse salariale, organisation des plannings) est indispensable.

Pourquoi rejoindre FUGA ?

Parce que vous rejoignez un groupe en pleine croissance où les projets ne manquent pas.

Vous participerez directement :

• au développement des équipes ;

• à la structuration de nos cuisines ;

• aux recrutements et à la montée en compétences des collaborateurs ;

• aux futures ouvertures du groupe ;

• à l'amélioration continue de nos méthodes de travail.

Chez FUGA, nous recherchons des personnalités qui aiment construire, transmettre et faire progresser les autres.

Les conditions

• CDI

• Salaire en fonction du profil

• Prime sur objectifs

• Pourboires

• Poste basé à Paris avec déplacements réguliers sur les établissements du groupe (Paris)

• Forte présence opérationnelle sur le terrain

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FUGA [évasion, en latin] est un groupe fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web). Leur mission ? Créer des lieux qui permettent de “sortir de Paris… à Paris”, en mêlant gastronomie pointue , atmosphères uniques et programmation lifestyle .

L’aventure commence avec Laïa Voltaire , un restaurant méditerranéen caché dans un jardin du 11e arrondissement. En 2021, FUGA s’installe sur l’eau avec Francette , une barge de trois étages au pied de la tour Eiffel. En 2023, ouverture de Riviera FUGA , sur la Seine, à deux pas du pont Alexandre III, avec une cuisine fusion italo-japonaise.

En 2025, FUGA MONCEAU ouvre un nouveau complexe à deux pas du parc Monceau, réunissant restaurant, rooftop et espaces événementiels.

En 2026, FUGA poursuit son développement avec FOUGUE , une grande brasserie française contemporaine cachée dans un passage de Saint-Germain-des-Prés. Ouverte 7 jours sur 7, elle fait vivre l'esprit de la brasserie du premier café du matin au dernier cocktail de la soirée, autour d'une cuisine française généreuse imaginée par Fanny Herpin .

FUGA continue de se développer avec la même envie : offrir des expériences singulières, inattendues, à la croisée de la cuisine, du lieu et du moment.