Chef de Cuisine F/H | Nolinski Paris

DESCRIPTION

Première adresse de la collection Evok, avec son caractère unique et esthétique contemporaine, Nolinski décline une certaine vision du luxe, intimiste et feutrée, Nolinski sait jouer de ses codes pour se fondre dans son environnement avec élégance, alternant volumes majestueux et espaces secrets.

Nolinski Paris est une adresse singulière qui mêle, modernité, raffinement et liberté, service bienveillant et sur-mesure.

À quelques pavés de la Comédie Française, de la rue Saint-Honoré et des jardins du Palais-Royal, entre Histoire et élégance haussmannienne, Nolinski Paris est au cœur des beaux quartiers et des monuments.

L’architecte d’intérieur Jean-Louis Deniot a revisité les décors classiques français sur les six étages du Nolinski. Moulures, boiseries, mobilier chiné, sculptures, céramiques, douceur des éclairages, rideaux feutrés, tapis épais et déclinaison de tonalités colorées : chaque parti pris, chaque détail, donne des allures d’appartement haussmannien aux 45 chambres et suites.

Les nuages peints à la main du grand escalier emmènent chaque visiteur vers une surprenante montée au ciel. Ici, entre Restaurant et Bar à cocktails du Grand Salon feutré, chambres lumineuses et spa minéral : chaque espace est un voyage des sens, évocateur d’émotions.

L’ambiance tamisée au parfum d’épices et de musc, l’univers musical, le toucher de velours ou de tweed font écho à une convivialité servie avec passion.

MISSION

Votre rôle

Le Nolinski Paris est à la recherche de son/sa Chef de Cuisine F/H .

Rattaché(e) au Chef Exécutif Groupe, vous prenez les rênes de la brigade et pilotez l'ensemble des opérations culinaires de l'établissement, du restaurant au room service, en passant par les prestations événementielles !

Garant(e) de la qualité des prestations, du respect des standards Evok Collection et de la performance économique du département, vous êtes surtout un(e) meneur(se) : encadrer, former et fédérer une brigade exigeante et créative est au cœur de ce que nous attendons de vous !

Si vous recherchez une opportunité de grandir, alliant à la fois rigueur et générosité, alors ce poste est fait pour vous !

Vos principales missions

Vos principales missions consistent notamment, mais ne se limitent pas, à :

I. Pilotage opérationnel

• Garantir la qualité, la régularité et la conformité des productions culinaires selon les standards d'Evok Collection et du concept de restauration du Nolinski Paris.

• Superviser l'organisation des services et assurer la bonne exécution des prestations culinaires.

• Contrôler l'envoi des plats, les portions, participer au service sur les différents postes, lorsque l’activité le requiert, et assurer le respect des fiches techniques.

• Participer à la création et à l'évolution des menus en cohérence avec le concept culinaire du Nolinski Paris et en étroite collaboration avec le Chef Exécutif Groupe.

• Assurer une communication fluide avec les différents services du Nolinski Paris, afin d'optimiser l'expérience client.

• Adapter les propositions culinaires aux besoins spécifiques des clients : allergies, régimes alimentaires, demandes particulières.

II. Management des équipes

• Superviser, accompagner et fédérer la brigade de cuisine au quotidien.

• Organiser et optimiser les plannings en fonction de l'activité du restaurant.

• Animer les briefings quotidiens et garantir une communication fluide au sein de l'équipe.

• Former et faire progresser les collaborateurs dans le respect des standards d’Evok Collection.

• Assurer l'intégration des nouveaux collaborateurs, notamment afin de faciliter la bonne connaissance et compréhension de l’environnement du Nolinski, et ce, à tout moment de la vie du collaborateur dans l’entreprise (s’assurer que chacun ait une solide connaissance de chaque service et offre de l’hôtel, tant F&B, spa, hébergement, etc.)

• Identifier les dysfonctionnements, anticiper les conflits et mettre en place les actions correctives nécessaires.

• Assurer le suivi administratif de l'équipe : entretiens, absences, retards, évaluations et suivi des présences.

III. Gestion budgétaire & performance

• Participer à la construction budgétaire annuelle de la cuisine, en lien avec le Chef Exécutif Groupe et la Direction.

• Suivre les indicateurs de performance du département : satisfaction client, food cost, chiffre d'affaires, marge opérationnelle.

• Gérer les approvisionnements, les stocks et les commandes fournisseurs avec rigueur.

• Contrôler les matières premières : DLC, DLUO, quantités, conditionnement et conditions de stockage.

• Organiser les inventaires mensuels et assurer le suivi des besoins en approvisionnement.

PROFIL

• Formation en cuisine et expérience significative d’au moins 5 ans en tant que Chef de Cuisine , idéalement dans un établissement haut de gamme ou de luxe.

• Vous avez déjà fait face à des situations complexes et êtes capable de prendre de décisions avec justesse, fermeté et bienveillance dans une brigade.

• Capacité avérée à encadrer, former et fédérer une brigade, avec un vrai goût pour la transmission.

• Bonne maîtrise de la gestion des coûts matières, des achats et des stocks.

• Rigueur administrative : suivi des plannings, des présences et des indicateurs de performance du département.

• Leadership naturel et exemplarité : vous inspirez votre brigade par votre posture autant que par votre savoir-faire.

• Assertivité et capacité de décision : vous savez arbitrer avec clarté et bienveillance, même dans les situations complexes ou sous pression.

• Créativité et force de proposition, en cohérence avec le concept culinaire du Nolinski Paris.

• Excellent relationnel et capacité d'adaptation, aussi bien avec l'équipe qu'avec les autres départements de l'hôtel.

Pourquoi nous rejoindre

Parce que l’exigence de nos adresses se construit aussi dans l’attention portée à celles et ceux qui les font vivre, nous proposons des conditions pensées avec soin :

• Prime exceptionnelle équivalente à un 13ᵉ mois, versée au prorata de la présence dans l’année et sous condition de présence dans nos effectifs.

• Avantage Indemnité repas (conventionnel) de 187 € brut par mois, pour accompagner votre quotidien.

• Remboursement de 75 % du titre de transport, pour faciliter vos déplacements.

• Mutuelle d’entreprise , prise en charge à 66 % par l’employeur afin de continuer à prendre soin de vous.

• Uniforme fourni et blanchi, pour les postes concernés en hôtel.

• Développement des carrières & mobilité , avec un accompagnement RH personnalisé pour faire évoluer votre parcours, au sein d'une collection en forte croissance (ouverture à Rome, St Tropez, etc.).