Manager de restaurant et chef(fe) de cuisine | Nouvelle chaîne de restaurants du déjeuner à impact social et environnemental

Contexte

BONNE TABLE est la nouvelle chaîne de restauration du déjeuner, avec une cuisine 100 % fait maison et de saison, qui vise à l’insertion professionnelle de ses équipiers.

En tant qu’Entreprise d’Insertion (E.I.), nous formons nos équipiers aux métiers de la cuisine et les accompagnons sur un plan plus personnel administratif, logement, mobilité, ou encore psychologique sans condition de parcours ou de formation, pour retrouver leur voie. À la carte, des bons plats gourmands et équilibrés, sourcés en France et au maximum local, pour mettre en valeur les produits d’exception de nos régions.

Avec Bonne Table, nous voulons montrer que chacun, malgré les accidents et les aléas de la vie, a toujours quelque chose de bon et de beau à offrir aux autres.

Notre ambition est de devenir rapidement un acteur incontournable du déjeuner, avec plus de 20 restaurants partout en France d’ici 2030.

Pour notre premier restaurant historique, Bonne Table Rivière, nous recherchons un.e Chef.fe de cuisine - Manager de restaurant capable d’allier excellence culinaire, management humain et esprit entrepreneurial**.** Vous serez à la fois chef(fe) de cuisine et manager opérationnel de votre unité, bien-sûr avec l’appui de l’équipe siège de Bonne table (RH, finance, marketing, etc)

Vous êtes un.e chef.fe de cuisine passionné.e, avec l’envie de piloter votre propre unité et de porter un projet à impact ? Cette offre est faite pour vous !

Missions principales

1. Excellence culinaire & Production - 40%

L’objectif ici est de piloter la partie cuisine du restaurant tout en se ménageant le temps nécéssaire aux tâches de management et de gestion du lieu. Pour cela, vous serez accompagné d’un second de cuisine et d’un chef de partie.

Production et gestion des menus

• Encadrer la brigade au quotidien pour la production opérationnelle des repas ( 150 - 220 repas / déjeuner)
• Contribuer au développement des menus du restaurant, en intégrant créativité, qualité et attractivité (avec la directrice restauration et opérations de l’ensemble du groupe)

Excellence en cuisine

• Garantir la qualité, la disponibilité et l’excellence des plats servis.
• Optimiser de manière continue les stratégies de production
• Assurer la gestion et la réception des commandes fournisseurs.
• Accompagner et former l’équipe aux techniques culinaires et aux standards d’hygiène et sécurité.

2. Manager de restaurant - 60%

Leadership, management d’équipe et RH

• Encadrer et animer une équipe composée d’un second, d’un chef de partie et de 5 équipiers en parcours d’insertion.
• Développer les compétences des équipiers et transmettre savoir-faire et savoir-être.
• Assurer les recrutements et le suivi RH de chaque salarié du restaurant

Gestion du service

• Assurer une expérience client impeccable : rapidité, accueil soigné, qualité du service.
• Former l’ensemble de l’équipe à leur poste pendant l’envoi (cuisine d’envoi, prise de commande, salle)
• Répartir les tâches et coordonner les services pour assurer fluidité et efficacité.

Gestion opérationnelle & pilotage entrepreneurial

• Superviser l’ouverture, la fermeture et la gestion de la caisse.
• Gérer votre business unit : suivi des coûts, optimisation des marges, gestion et entretien de l’outil de production, gestion des achats et des coûts de fonctionnement.
• Assurer le reporting au siège des sujets administratif et financiers grâce aux outils en place (remontée des indicateurs, transmissions des factures fournisseurs).
• Être force de proposition pour améliorer les process, la rentabilité et l’expérience client.

Développement stratégique & dynamisation du lieu

• Proposer et mettre en place des initiatives pour dynamiser le restaurant et attirer la clientèle.
• Participer activement au projet social du restaurant et à l’insertion des jeunes équipiers.