Chef.fe de cuisine H/F

FUGA te propose de rejoindre un projet en plein essor.

FUGA [évasion, en latin] est un groupe fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web). Leur mission ? Créer des lieux qui permettent de “sortir de Paris… à Paris”, en mêlant gastronomie pointue , atmosphères uniques et programmation lifestyle .

En 2021, FUGA s’installe sur l’eau avec Francette , une barge de trois étages au pied de la tour Eiffel. Une vue imprenable sur Paris, une offre événementielle forte… Une cuisine Française modernisée et colorée.

En 2023, ouverture de Riviera FUGA , toujours sur la Seine, à deux pas du pont Alexandre III. Un lieu à l’esthétique de Yacht Club 70’s, avec une cuisine fusion italo-japonaise

En 2025, FUGA MONCEAU : un complexe à deux pas du parc Monceau qui réunit tout l’ADN de FUGA avec une touche de raffinement propre au 8e arrondissement :

• Un restaurant-jardin méditerranée : Laïa Monceau, une cuisine au charbon de bois, un four à pizzas pour nos “Laïazza”, une ambiance confidentielle et solaire

• Un rooftop au 12e étage avec vue panoramique sur tout Paris

• Plusieurs espaces événementiels : un auditorium rétro-futuriste de 200 places, un atelier de cuisine, un lieu hybride autour du vin : FUGA W

Dans quelques semaines, caché dans un passage à ciel ouvert, à quelques encablures du Bon Marché Fougue donne un coup de fouet à la brasserie française traditionnelle.

Sur 3 étages, dans un décors fougueux imaginé par JP Demeyer, on se retrouvera à la Brasserie Fougue, du premier café du matin au dernier cocktail de soirée.

Une cuisine française de caractère. La carte célèbre une certaine idée de la cuisine française : généreuse, lisible, pepsy et gourmande. Les grands classiques y côtoient des créations plus contemporaines, avec une attention particulière portée à la saisonnalité, aux produits et au plaisir du partage.

Orchestrée par notre Cheffe Exécutive Fanny Herpin, formée dans des maisons étoilées ( Le Meurice, Le Taillevent, Benoî t), la cuisine se distingue par sa rigueur et sa précision. Après une expérience à Londres, elle prend la tête des cuisines d’Allard pendant plus de trois ans, avant de poursuivre son parcours aux côtés d’Éric Frechon à Épicure puis au Camondo . Elle rejoint aujourd’hui FUGA pour en diriger la vision culinaire du groupe.

FUGA continue de se développer avec la même envie : offrir des expériences singulières, inattendues, à la croisée de la cuisine, du lieu et du moment.

Pour l'un de nos restaurant, nous sommes à la recherche d'un.e Chef.fe.

Mission principale

• Garantir la qualité, la cohérence et la régularité de l’offre culinaire sur l’ensemble des services (à la carte et événements).

• Superviser et animer l’équipe cuisine, assurer la bonne gestion des stocks, des coûts et le respect des normes d’hygiène et de sécurité.

• Être force de proposition pour le développement et la créativité de la carte ainsi que pour les offres événementielles.

Responsabilités principales

1. Management & Organisation

• Encadrer, former et motiver l’équipe cuisine (chefs de partie, commis, plonge, apprentis, etc.).

• Planifier les horaires et organiser la répartition du travail selon les flux de service et les événements.

• Maintenir un esprit d’équipe positif et professionnel entre la salle et la cuisine.

• Gérer les recrutements en collaboration avec la direction (remplacements, stagiaires, extras).

2. Création & Offre culinaire

• Concevoir et actualiser les cartes selon la saison, les produits et les tendances.

• Élaborer les menus spécifiques pour les événements (cocktails, buffets, repas assis, ateliers).

• Déguster, tester et valider les recettes avant mise en production.

• Garantir la cohérence gustative et esthétique des plats.

3. Gestion & Rentabilité

• Suivre les stocks et assurer le bon approvisionnement quotidien.

• Maîtriser Yokitup à la perfection.

• Contrôler les coûts matière et suivre les food costs.

• Participer à la fixation des prix de vente avec la direction en cohérence avec les coûts matières.

• Veiller à la maîtrise du gaspillage alimentaire.

4. Production & Qualité

• Superviser la préparation, la cuisson et le dressage des plats.

• S’assurer du respect des fiches techniques et de la constance de la qualité.

• Garantir les normes HACCP et la propreté du poste et du laboratoire.

• Contrôler la traçabilité des produits, les DLC et l’état des frigos.

5. Événementiel & Adaptation

• Adapter l’organisation et la production en fonction du type d’événement (nombre de couverts, format, lieu, timing).

• Coordonner la logistique cuisine lors des privatisations (matériel, personnel, dressage).

• Être présent sur les temps forts et assurer le bon déroulement des prestations.

6. Communication & Image

• Collaborer étroitement avec la direction, le service en salle et l’équipe événementielle.

• Être ambassadeur de la maison et garant de l’esprit culinaire du lieu.

Compétences requises

• Excellente maîtrise de la gestion d’un service à la carte et d’événements sur mesure.

• Solides connaissances des techniques culinaires et de la saisonnalité.

• Leadership naturel, capacité à fédérer, motiver et déléguer.

• Bonne résistance au stress et sens de l’organisation.

• Esprit créatif, rigoureux et orienté qualité.

• Aisance relationnelle et bonne communication inter-services.

Tes petits +

• Opportunité de carrière au sein d'un groupe en plein essor

• Cadre particulièrement agréable, au sein d’une équipe jeune et dynamique

• Une liberté de création et un échange de proximité avec la Cheffe exécutive et les fondateurs

• 2 jours de repos consécutifs

Forfait Mobilité Durable

Conformément à la législation en vigueur :

• Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)

• Prise en charge de 50% de la carte navigo