Second de cuisine (H/F)

DESCRIPTIF DU POSTE

Nous recrutons !

Poste : Second de cuisine (H/F)

Description de la société

Griffon
Situé en plein cœur du Marais, en face des Archives Nationales, Griffon est à la fois un café, un bar, un restaurant et un lieu de rencontre où il n’est pas rare de pouvoir apprécier une prestation artistique. Sa terrasse cachée, dans la cour Théophraste Renaudot, en fait un lieu particulièrement prisé des touristes comme des habitants du quartier.

Griffon est un établissement du réseau Cultplace

Cultplace est un réseau exploitant 11 établissements autour d’activités culturelles, événementielles et de restauration, tel quel :
@ Paris : La Bellevilloise, La Rotonde Stalingrad, La Petite Halle, Dock B, Poinçon, Griffon
@ La Rochelle : La Fabuleuse Cantine, Le Bar France 1, Café Le Français
@ Nantes : Zaw
@ Bordeaux : Bien Public
Cultplace accompagne l’émergence, le développement et l’exploitation d’établissements.
Découvrez nos projets sur notre site :

Description du poste

Le / la second de cuisine est l’assistant.e du / de la chef de cuisine. Il / elle appuie le / la chef de cuisine en participant à élaboration des plats et des menus. Il / elle est également amené.e à remplacer le / la chef de cuisine, lorsque ce dernier(ère) est absent(e).

Missions

Cuisine majoritairement végétarienne et méditerranéenne.

Participer à la gestion et à l’organisation du travail

• Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus ((changement de carte du restaurant et menu privatisation chaque saison),
• Conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes,
• Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine,
• Contrôler la réception les livraisons de produits alimentaires et leur conformité, faire un retour au fournisseur en cas de produit endommagé, non reçu, ou erreur sur BL/FC,
• Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires,
• Savoir minimiser les pertes sur les produits brut, choisir des produits de saisons, correctement sourcés,
• Mettre à jour et faire l'inventaire chaque mois.

Production et gestion culinaires :

• Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations,
• Réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le/la chef.fe de cuisine et les fiches techniques,
• Surveiller et contrôler la préparation des mets et les mises en place prévues pour les différents services,
• Participer au service de distribution des repas personnels,
• Elaborer des gâteaux, cookies, cakes pour l’offre des desserts et l’offre du service continu.

Management et animation de l’équipe :

• Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein de la cuisine,
• Planifier et ordonnancer les taches en fonction des besoins de la production.

Entretien du poste de travail et des locaux :

• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire,
• Nettoyer les équipements et le matériel utilisé.

Nos valeurs et nos engagements

Nous nous engageons à créer un environnement de travail ouvert, équitable et inclusif pour toutes les personnes, quelles que soient leurs origines, genres, identités, orientations ou expériences. Nos offres sont également accessibles aux personnes en situation de handicap, avec les aménagements nécessaires pour assurer l’égalité des chances.

Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)
Convaincus de l'importance du développement durable, nous intégrons la RSE dans toutes nos actions. Nous visons la certification 'ISO 20121 – Événements responsables' et mobilisons l’ensemble de nos équipes pour mettre en place une démarche durable et responsable dans toutes nos pratiques.

PROFIL RECHERCHÉ

Savoir faire

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson,
• Organiser et de diriger le travail en équipe,
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle,
• Connaître et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Savoir être

• Rigoureux.se et organisé.e
• Autonome
• Créatif.ve
• Esprit d’équipe

Formations et expériences

• Diplôme minimum : attestation HACCP

• 2 ans d’expérience minimum