Cuisine - Chef de partie (H/F)

Vous intégrez une brigade à taille humaine au sein d’un établissement 5 étoiles, avec une cuisine méditerranéenne moderne, centrée sur le produit, la saisonnalité et la précision d’exécution.

La cuisine opère sur plusieurs points de vente :

• Restaurant (~40 couverts)

• Room service

• Bar

Nous recherchons un Chef de Partie solide et autonome, capable de gérer un poste de A à Z, d’encadrer une équipe et de garantir un niveau d’exigence constant en service.

Missions principales

• Assurer la gestion complète de son poste (mise en place, production, envoi), dans le respect des standards de qualité de l’établissement.

• Garantir la régularité, la qualité et la rapidité d’exécution des plats.

• Encadrer, former et organiser le travail des commis et 1/2 chefs de partie.

• Être un acteur clé du bon déroulement du service.

Responsabilités opérationnelles

• Organiser et anticiper la mise en place de son poste.

• Réaliser et superviser les préparations (cuissons, sauces, garnitures, dressage).

• Gérer les envois pendant le service avec précision et régularité.

• Contrôler la qualité des assiettes avant envoi.

• Maintenir un poste structuré, propre et performant en permanence.

• Être capable de tenir un service complet en autonomie avec exigence et constance.

Management & encadrement

• Encadrer les commis et 1/2 chefs de partie.

• Organiser leur travail et répartir les tâches.

• Former et accompagner la montée en compétences de l’équipe.

• Veiller au respect des standards (qualité, hygiène, organisation).

• Maintenir une dynamique d’équipe positive et professionnelle

Hygiène & qualité

• Appliquer et faire appliquer strictement les normes HACCP.

• Garantir le respect des fiches techniques, grammages et dressages.

• Veiller à la traçabilité et à la bonne conservation des produits.

Gestion & performance

• Gérer les stocks de son poste (suivi, rotation, optimisation).

• Participer aux commandes en lien avec le Chef de Cuisine / Sous-Chef.

• Contrôler les marchandises réceptionnées.

• Optimiser l’utilisation des produits afin de limiter les pertes.

Organisation & coordination

• Travailler en coordination avec l’ensemble des postes en cuisine.

• Assurer une communication fluide avec la salle, le bar et le room service.

• Anticiper les besoins du service et les volumes.

• Réagir efficacement en cas d’imprévu.

Relation client & exigence

• Garantir une qualité constante répondant aux standards d’un établissement 5 étoiles.

• Représenter l’image de l’établissement avec professionnalisme.

Profil recherché

• Formation en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent).

• Expérience confirmée en tant que Chef de Partie (minimum 3 à 5 ans), idéalement en restauration gastronomique ou hôtellerie haut de gamme.

• Excellente maîtrise des techniques culinaires (cuissons, sauces, dressage).

• Capacité à gérer un poste en autonomie complète.

• Sens de l’organisation, rigueur et rapidité d’exécution.

• Leadership, capacité à encadrer et à former une équipe.

• Bonne résistance au stress et gestion du service.

Ce que nous offrons

• Poste à responsabilité avec autonomie réelle

• Environnement structuré et exigeant (5 étoiles)

• Cuisine identitaire et évolutive

• Possibilités d’évolution

• Intégration dans une brigade dynamique et engagée