Stage Sommelerie [6 mois] ASAP

Travailler à Paris, sur l’eau, au milieu d’un jardin ou dans les airs ?

La FUGA Family te propose de rejoindre un projet en plein essor.

FUGA [évasion, en latin] est un groupe fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web). Leur mission ? Créer des lieux qui permettent de “sortir de Paris… à Paris”, en mêlant gastronomie pointue , atmosphères uniques et programmation lifestyle .

L’aventure commence avec Laïa Voltaire , un restaurant méditerranéen caché dans un jardin du 11e arrondissement, installé dans une ancienne distillerie, avec un potager sur le toit. À la carte : le Sud de la France, l’Italie et l’Espagne.

En 2021, FUGA s’installe sur l’eau avec Francette , une barge de trois étages au pied de la tour Eiffel. Une vue imprenable sur Paris, une offre événementielle forte… Une cuisine Française modernisée et colorée.

En 2023, ouverture de Riviera FUGA , toujours sur la Seine, à deux pas du pont Alexandre III. Un lieu à l’esthétique de Yacht Club 70’s, avec une cuisine fusion italo-japonaise

En mai 2025, FUGA MONCEAU : un nouveau complexe à deux pas du parc Monceau qui réunit tout l’ADN de FUGA avec une touche de raffinement propre au 8e arrondissement :

• Un restaurant-jardin méditerranée : Laïa Monceau, une cuisine au charbon de bois, un four à pizzas pour nos “Laïazza”, une ambiance confidentielle et solaire

• Un rooftop au 12e étage avec vue panoramique sur tout Paris

• Plusieurs espaces événementiels : un auditorium rétro-futuriste de 200 places, un atelier de cuisine, un lieu hybride autour du vin : FUGA W

FUGA continue de se développer avec la même envie : offrir des expériences singulières, inattendues, à la croisée de la cuisine, du lieu et du moment.

Et pour cela, on recrute des talents passionnés, motivés, curieux, et prêts à embarquer dans l'aventure !

Le contexte

Dans le cadre du développement de l’offre vin des restaurants Laïa Monceau et Riviera, nous recherchons deux stagiaires en sommellerie disposant déjà de bases solides, afin de pouvoir être autonome rapidement en service (un poste à pourvoir sur Riviera et l'autre sur Laïa Monceau) .

L’objectif est d’assurer des services de vins (sommellerie simple) sur les deux établissements et d’accompagner les équipes de salle dans la compréhension, la vente et la valorisation des vins.

Les premiers services seront réalisés en binôme avec la Cheffe Sommelière, afin de définir les priorités, les méthodes de travail et les standards attendus.

Tes missions

• Tu assureras des services de vins en autonomie (sommellerie simple, conseil client, accords mets & vins accessibles)

• Tu participeras à la fluidité du service, de l’ouverture à la clôture des tables

• Tu adapteras ton discours vin aux différents profils de clientèle, y compris internationale

• Tu accompagneras les équipes de salle pour les aider à mieux comprendre et vendre la carte des vins

• Tu seras un référent vin terrain, en soutien des équipes sur place

• Tu participeras à la gestion quotidienne de la cave (organisation, suivi des références)

• Tu travailleras sur les deux restaurants dans la semaine, en t’adaptant aux rythmes de chaque lieu

Les premiers services seront réalisés en binôme avec la Cheffe Sommelière, afin de bien définir les priorités, les méthodes de travail et les standards attendus.

Le profil recherché

• Étudiant(e) en sommellerie / hôtellerie-restauration

• Notions solides en vin (bases indispensables déjà acquises)

• Capacité à être opérationnel(le) et autonome rapidement

• Notions d’anglais professionnel (clientèle internationale)

• Bon relationnel, pédagogie et sens du service

• Organisé(e), fiable et proactif(ve)

Ce que nous offrons

• Un stage opérationnel, responsabilisant et formateur

• Un accompagnement terrain par la Cheffe Sommelière et la Direction du restaurant

• Une vraie montée en compétences sur le service, le discours vin et la transmission

• Cadre particulièrement agréable, ta pause au bord de l’eau ou au milieu d’un jardin

• Réduction staff sur les vins de la cave

• 30% sur les restaurants du groupe Fuga

• Staff food

• Possibilité d'évolution rapide au sein de la Fuga Family

• Forfait Mobilité Durable

Conformément à la législation en vigueur :

• Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)

• Prise en charge de 50% de la carte navigo