Second de cuisine H/F/X

Hôtel Flagship de 245 chambres (construction neuve, l'hôtel a ouvert en 2020), avec 2 Restaurants dont Rosé au rez-de-chaussée et Pedzouille La Grange en rooftop, 3 Bars & Coffee Shop, 1 Fitness et 3 salles de séminaires, situé en plein cœur du quartier de la Porte de Versailles et du Parc des Expositions.

MISSION :

Le second de cuisine assiste le/la Chef de Cuisine et veille au bon fonctionnement du service. Il participe au développement d’un restaurant en rooftop autour d’une nouvelle équipe motivée et engagée dans un projet commun : celui de faire plaisir, surprendre et fidéliser les clients selon les objectifs définis par la direction. Il/elle participe à la préparation des plats, s’assure de l’approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d’hygiène. Il est amené à participer à la création des cartes et semainiers.

PRINCIPALES RESPONSABILITES :

Technique Métier et relation client :

• Assiste le chef de cuisine dans ses tâches quotidiennes
• Participe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la carte, dans le respect du cahier des charges Pedzouille
• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu’ils sortent en salle
• Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
• Communique intensivement avec l’équipe de salle pour informer sur les compositions des plats et éventuelles ruptures
• Adapte son organisation et son rythme de travail en fonction de l’affluence et la saisonnalité
• Effectue le nettoyage et le rangement de son poste de travail en fonction des directives de son responsable

Gestion :

• Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
• Participe aux inventaires
• Recense quotidiennement les produits à commander
• Gère, en relation avec le chef de cuisine, les achats, les stocks et les inventaires
• Peut être amené à contribuer à l’élaboration du budget

Management/Implication transverse :

• Participe à la bonne ambiance de travail et à la cohésion de l’équipe
• Réserve un accueil chaleureux, authentique et personnalisé au client, selon les standards de la marque « Pedzouille », notamment quand il travaille au « show kitchen »
• Supervise l’équipe en place en coordination avec le chef de Cuisine
• Intègre, forme et encadre les apprentis, commis, plongeurs, chefs de partie ...
• Instaure un climat de travail favorisant la motivation et l’adhésion des équipes
• Anime les réunions pré et post service
• Participe avec le Chef et ses collègues à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultats
• S’assure du respect de la législation du travail et est garant de son application
• Travaille en étroite collaboration avec les différents services de l’hôtel, notamment le service commercial et la cuisine du deuxième restaurant de l’hôtel « Rosé »
• Montre l’exemple en respectant les codes de la marque, les consignes concernant la tenue, la présentation et se porte garant de l’image de ses collaborateurs en lien avec les codes de la marque

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :

• S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP (PAMS)
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
• Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel
• Respecte les engagements de la « Charte Environnement » prise sur l’établissement et applique la politique du programme Planet21
• Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie

Qualifications

COMPETENCES REQUISES :

• Esprit d’équipe
• Management d’équipe
• Leadership
• Maîtrise dans l’élaboration des plats
• Connaissance et maîtrise des indicateurs de gestion
• Règles d’hygiène et de propreté
• Rigueur
• Adaptation aux aléas des services
• Gestion du stress
• Sens de l’organisation
• Sens du détail et de la qualité