Chef de Cuisine H/F - Hôtel Experimental Marais

A PROPOS DE NOUS

Fondé par trois amis d'enfance Olivier Bon, Pierre-Charles Cros et Romée De Goriainoff en 2007 puis rejoints par Xavier Padovani en 2010, Experimental bouleverse les codes du secteur de l'hôtellerie et de la restauration en offrant une expérience unique d'hospitalité contemporaine à une clientèle exigeante dans le monde entier.

Célèbre pour avoir apporté la culture du bar à cocktails à Paris, le groupe exploite des bars à cocktails, mais aussi des bars à vins, des restaurants, et à partir de 2015 des Hôtels. Les destinations se diversifient au fil des années, de capitales européennes comme Paris et Londres, à des lieux plus saisonniers comme Ibiza ou Minorque pour l'été ou les pistes de ski de Verbier et Val d'Isère pour l'hiver. Le groupe possède également des établissements à Venise, New York, Biarritz et les Cotswolds.

La philosophie du service est affirmée par trois principes clés : la qualité des produits, la précision du service et l'accueil chaleureux de nos clients.

A PROPOS DE L’EXPERIMENTAL MARAIS

L’Experimental Marais est un hôtel 5 étoiles de 43 chambres situé dans le quartier du Haut Marais à Paris. Experimental a confié la transformation du « Sinner », racheté en
Octobre 2024, à l’architecte d'intérieur Tristan Auer (l’hôtel de Crillon, Les Bains, l’Hôtel du Louvre). Les lumières et l’esprit des lieux reflètent désormais le style et l’hospitalité de Experimental dans ce luxueux et audacieux écrin, disposant d'un restaurant , d'un
bar à cocktail, d'un spa et d’une piscine.

Temple & Chapon, un vaste restaurant à la manière des grandes tables new-yorkaises,
chères aux fondateurs de Experimental , sera dirigé par la chef Mélanie Serre (Chalet
du Mont d’Arbois, à Megève, Château de Valmer, Eden Rock de Saint-Barthélemy, Joël
Robuchon, à Monaco puis à l’Atelier Étoile à Paris, Louis Vins à Paris, La brasserie du
bassin au Cap Ferret).

A PROPOS DU POSTE

Le Chef de Cuisine est responsable du bon déroulement du service, de la bienveillance et de motivation de ses équipiers et d’offrir une expérience inoubliable à tous nos clients.

Recherche & Développement

• Être force de proposition et de création au vu des changements de plats
• Assurer le bon déroulement des testing (y compris la finition des plats à proposer au Chef Exécutif)
• Supporter le Chef Exécutif dans la création et modification des menus

Support Hiérarchique

• Manager son équipe
• Être en charge de l’apprentissage et de l’évolution professionnelle continue de ses collaborateurs
• Toujours montrer et expliquer les bonnes techniques à ses collaborateurs
• Avoir une approche positive et professionnel vis-à-vis de ses collègues
• Etablir les plannings hebdomadaires de son équipe avec la supervision du Chef Exécutif
• Aider à soigner les problèmes ou les plaintes qui surviennent parmi ses collègues
• Informer le Chef Exécutif des nécessités en recrutement
• Participer aux recrutements au sein de son équipe
• Veiller à l’optimisation des couts liées à la masse salariale de son équipe
• Respect des process mis en place par Experimental (RH & Finance).

Service

• S’assurer que tous les postes de cuisine soient couverts
• Débriefer son équipe avant le début du service (attentes de la soirée, exceptionnalités etc..)
• Diriger les équipes
• S’assurer de la qualité de la présentation de toutes les assiettes sortant de la cuisine
• S’assurer de la bienveillance des relations entre vos collaborateurs et les clients du restaurant
• S’assurer du comportement respectueux de son équipe vis-à-vis des collègues de la salle
• S’assurer du respect et de l’entretien des matériels et des tenues professionnelles

Food Costs

• Être responsable pour les achats et le commandes
• Toujours calculer au préalable les coûts des préparations, afin de maintenir le food cost

Fournisseurs

• Veillez à ce que la qualité et la quantité des produits livrés soit en ligne avec les attentes
• Contrôler les bons de livraisons ou factures
• Informer le Chef Exécutif de la nécessité d’acheter ou réparer des équipements de cuisine
• S’assurer du bon déroulement du service de ramassage de linge

HACCP et Sécurité au travail

• Respecter les réglementations en matière de nutrition et d'hygiène ainsi que les normes de sécurité
• Respecter les standards d’hygiène corporelle et vestimentaire imposées par la direction
• Assurer une notation de 77% sur les rapports de notre compagnie d’audit HACCP

A PROPOS DE VOUS

Diplômé d’une formation en hôtellerie restauration, vous avez au moins une première expérience significative sur un poste similaire, de préférence dans un établissement de luxe.

Véritable moteur, vous savez motiver et fédérer la brigade. Vous êtes pédagogue et vous avez le goût de transmettre vos connaissances.

Excellent gestionnaire, vous maîtrisez le contrôle des coûts, l’analyse des chiffres et l’optimisation de la productivité.

Vous êtes autonome, adaptable, avec un sens de l'organisation et de l'initiative et que vous avez un excellent sens de l'accueil et du service client ; alors ce poste est fait pour vous.

Vivez l’expérience Experimental Group !

Tout au long de votre expérience, vous serez immergé dans un environnement stimulant et innovant. Vous rejoignez un groupe dynamique et évoluez aux côtés d’une diversité de fonctions et d’experts aux savoir-faire reconnus.

Qu'il s'agisse d'un premier emploi ou d'une nouvelle opportunité, nous mettons un point d'honneur à recruter, développer et retenir les collaborateurs les plus motivés et talentueux de tous horizons et compétences. Voici ce que nous pouvons offrir :

• Opportunités de formations et développement de carrière.
• Possibilités de mobilité en France, Italie, Suisse, US, UK, Baléares, etc.
• Discounts attractifs dans tous nos établissements (bars à cocktails, bars à vin & restaurants).
• Mutuelle avantageuse Alan, offrant de belles garanties et des services innovants.
• Séances de sport à prix réduit (partenariats avec ClassPass et Mondays).