Cuisinier

Contexte

Le Factorielle 52 (ou 52!) est un lieu de vie magique composé d’un bar, d’un restaurant et d’une salle de spectacle. Le 52! est situé dans le 13ème arrondissement de Paris, à la sortie du métro et du RER Bibliothèque François Mitterrand, à 100 m. de Station F, le plus grand incubateur de start-up d’Europe.

Pour son restaurant, le 52! recherche son.sa Cuisinier.ère en CDI.

La clientèle du midi est principalement professionnelle, tandis que celle du soir (qui peut aussi venir assister aux spectacles et activités magiques) est familiale et/ou professionnelle. Le lieu est privatisé certains soirs. Le type de cuisine est traditionnel. Un choix sur les produits de saison, en circuit court et à faible empreinte carbone (pas de viande rouge) est privilégié.

En dehors des évènements privatisés, le restaurant a vocation à servir une trentaine de repas le midi et potentiellement un peu plus le soir (2 services possibles, notamment les soirs de spectacle). Le restaurant dispose de 40 places assises et d’une terrasse non fermée.

Missions principales

• Préparation des plats : Réaliser les plats du menu de la semaine et de la carte (changement à chaque saison), en respectant les ratios, les standards de qualité et le positionnement éco-responsable du restaurant.
• Gestion des services : Assurer la fluidité des services midi et soir, en coordination avec le responsable du restaurant.
• Approvisionnement : Participer à la réception et au contrôle des livraisons, et veiller à la bonne gestion des stocks.
• Hygiène et sécurité : Respecter strictement les normes d’hygiène (HACCP) et les règles de sécurité en cuisine.
• Créativité : Proposer des idées pour les menus saisonniers ou les plats de la semaine, en accord avec l’identité culinaire du restaurant. Création d’un « menu magique » à mettre en place.
• Gestion des coûts : Élaborer des fiches recettes détaillées pour chaque plat, afin de déterminer en collaboration avec le directeur d’établissement le prix de revient et de proposer le prix de vente final.
• Formation : Former les nouveaux arrivants (extras, voire apprenti à terme).