Apprenti commis de cuisine F/H

Poste

Fonctions : Apprenti-e Commis-e de cuisine
Corps : Apprenti-e
Diplôme préparé : CAP, BEP
Durée contrat : 1 an

Le poste est ouvert aux personnes inscrites et préparant un diplôme d'apprenti.e Commis de cuisine du 01/09/2026 au 31/08/2027.

Mission :

Sous l’autorité du Chef de cuisine et du chef de production chaude le commis de cuisine confectionne et présente les plats ou les prestations à servir en restauration collective, fait l’interface avec les usagers et assure l’entretien de la vaisselle, du matériel et des locaux.

Activités principales :

• Préparation des ingrédients nécessaires à la confection des repas en suivant les recettes établies
• Cuisson de certains plats ou de parties spécifiques des repas, en respectant les normes de sécurité alimentaire
• Montage des plats avant leur distribution
• Entretien, propreté et maintien des équipements de cuisine et des espaces de travail
• Collaboration avec l’équipe de cuisine, sous la supervision du chef de cuisine ou du responsable de la cuisine collective
• Stockage des marchandises
• Étapes primaires de préparation culinaires : éplucher, couper, émincer etc.
• Participation au service
• Suivi des fiches techniques recettes
• Contrôle des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

Conditions particulières d'exercice :

• Exposition à la chaleur, au froid, à l’humidité et au bruit,
• Congés pendant la fermeture de la cuisine.

Profil

Connaissances transversales souhaitées :

• Organisation et fonctionnement de l’INSPE,
• Organisation et fonctionnement de Sorbonne Université.

Connaissances transversales requises :

• Réglementation applicable au domaine d’activité professionnelle

Savoir-faire :

• Techniques de production de repas en restauration collective : techniques de manipulation des aliments, de caisson
• Maîtrise des recommandations HACCP en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Maîtrise des principes de conservation et de la chaîne du froid,
• Connaissances en nutrition et équilibre alimentaire, notions GEMRCN
• Principes élémentaires de conditionnement, étiquetage et stockage
• Technique d’entretien, de nettoyage et de désinfection des équipements et des locaux,
• Suivi de recettes et fiches techniques de production
• Fonctionnement des équipements de cuisine standard de la restauration collective

• Règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux

Savoir-faire transversaux :

• Informer et rendre compte à sa hiérarchie,
• Travailler en collaboration avec les interlocuteurs internes et externes,
• Prendre en compte les demandes et y répondre de manière appropriée.

Savoir être :

• Excellent relationnel
• Réactivité
• Autonomie
• Organisation et Rigueur